“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。”童谣中唱的是人们盼望杀年猪、吃大肉的心情。每到年末，阖家团圆是最重要的节日主题。而这个“家”字，与猪密不可分。“家”是一个会意字，拆开来看，上面的“宀”代表房屋，下面的“豕”即为猪。早在上古时期，猪就被尊为六畜之首，是家庭富裕的象征。所以，年猪拱门，意味着财富、运气、喜气统统到来，一整年过完，有了年猪才显得富裕、吉祥。
在广西德保县的西南角东凌镇定坡村，偏远的大石山村隐于山林，是定坡土山猪年猪的天然喂养场所，本地保留了一套瑶家传统土年猪喂养方法。年末岁尾，《农村新技术》杂志记者带您走进桂西南大石山区，揭秘流传数百年的瑶家年猪，倾听新时代的动人故事。
吃百草、养足年、石山散养……
“90后”大学生土法养年猪的奥秘
航拍定坡村移民安置点
“年初我养猪，年底猪养我！”在广西德保县流传着这样一句谚语，说的就是德保黑猪的养殖模式——养年猪。德保黑猪是中国地方优秀黑猪品种之一，是国家农业部地理标志保护产品，其发祥地和主产区在东凌镇定坡村，这里保留了德保黑猪最纯正的猪种。
定坡村高山瑶族世代有养殖德保黑猪的传统，喂养草料配方独特，喂养周期长，多以野外放养为主，经过数百年精心选育，逐渐形成个体大、耐粗饲，具有较强适应性的优质猪种。定坡人养猪通常是年初开始喂养，年底留自家食用或出售，经过整整一年的草料喂养，年猪肉味醇厚，深受当地百姓喜爱。然而近几年，这种自产自销的年猪传统养殖方法有了新的突破，而让定坡年猪走出大山的是一对“凤鸟归巢”的返乡创业“90后”大学生。
“90后”大学生的“逆行”青春
兰吉来是广西德保县东凌镇定坡村土生土长的瑶族青年，2017年毕业于西北民族大学金融学系，本可以在城市里有稳定、体面的工作，2018年4月兰吉来却带着从小在兰州城里长大的女朋友陈紫辉回到大石山区的老家，干起了当地“七叔公八大姨”才干的活儿——养猪，养纯正的德保黑猪。没有进过大石山的陈紫辉，跟随兰吉来一路颠簸到定坡村，尽管来之前进行了心理建设，可眼前的景象还是让她震惊：四面是石山，村里房屋破旧。加上语言不通、饮食不惯，让从小在城市生活的陈紫辉一时间无法接受。“当时脑海里就只有一个念头：走。”巨大的差异让这个在来之前做着“要爱情也要面包”美梦的女孩退却了。
“土山猪用石山百草喂养，品种很有特点，若向市场推广，必定受欢迎。”兰吉来用自己的坚定感染陈紫辉，最后陈紫辉下定决心，瞒着家人再次来到定坡村与兰吉来开始创业。创业的第一步，就是翻山越岭，入户拜访土山猪养殖户，学习养殖方法。定坡村不少山猪养殖户都在深山里，连摩托车都无法到达，陈紫辉就跟着兰吉来，在石山路上一走就是好几个小时。“又累又饿，鞋子都磨坏了好几双，有时下雨路滑，摔得满身是泥。”特别累又无助的时候，陈紫辉也会沮丧，也会发脾气，此时男友兰吉来总是安慰她：“一切都会好的。”
可现实面对的困难远比他们想象的要多：建一个规模化养殖基地，需投入大量资金，想要纯正的土山猪种苗，就得说服养殖户跟他们合作……缺钱、缺技术、缺场地，摆在眼前的一个个难关，一度让两个赤手空拳的年轻人一筹莫展，就连村里人也劝他们放弃：“好不容易大学毕业，在外面找个体面的工作，也比回来养猪强。”
兰吉来和陈紫辉上山采集草料植物信息
即使这样，陈紫辉也没想过放弃：“既然下决心来了，我就要坚持到底。”性格温柔的陈紫辉扎起头发，换上工作服，给猪喂食、接生、看病，谈到创业，眼里满是坚定。兰吉来说，在最困难的时候，他曾怀疑过自己的选择，是女朋友陈紫辉给了他莫大的信心和勇气，帮助他分析原因，找出解决办法。
定坡村原驻村第一书记苏志付得知两人的情况后，便联系帮扶单位、发动身边亲朋好友一同帮忙。在众人帮助下，吉尚共富种养专业合作社于2018年5月建成运营，就连曾反对两人返乡创业的兰吉来父母亲也从外地回来与两人共同打理养猪场，陈紫辉与兰吉来的创业梦迈出了第一步。
2021年6月，定坡土山猪体验店在广西南宁正式开业，定坡年猪走出大石山区，以高品质进入城市百姓的餐桌。2021年1月，兰吉来当选了定坡村村民委员会副主任，陈紫辉便担起了管理养猪场的重任。两个年轻人的步伐并不止于此，陈紫辉利用所学知识，将当地人用来喂猪的草药整理成定坡土山猪养殖配方，并由此制定出定坡土山猪的喂养标准，将定坡土山猪养殖做到专业化、标准化，并指导村民养殖。
2022年，两人的养猪事业迈入第五个年头，定坡土山猪在南宁等地的供货渠道已初步建立，陈紫辉成为四里八乡公认的养猪能手。陈紫辉的选择也逐渐得到亲人朋友的认可和支持。陈紫辉说：“每个人都有自己的追求，无论身在何处，我相信只要肯努力奋斗，就能实现自己的人生价值。”
定坡土山猪的“芯片”
在养猪从业者的眼中，种猪育种堪称猪的“芯片”。《2020年度中国种猪市场调研报告》指出，中国虽然是全球最大的猪肉生产国和消费国，占世界生产和消费总量的一半，但中国的原种猪多是依靠进口。德保黑猪是广西七大原生猪种之一，2020年6月获颁国家农产品地理标志登记证书。作为德保黑猪的发祥地，定坡土山猪种源成为德保黑猪的“芯片”。
陈紫辉怀抱小猪仔
定坡土山猪的猪种具有耐粗饲、适应当地气候、抗病力强、繁殖力较强等特点，因为长期生长在大石头山上，经过自然多次淘汰，遵照适者生存法则，最后存活下来的品种逐渐适应当地山多、地少、粮食匮乏的生存环境，以及大石山的地形地貌和干湿热的气候条件。由于长期饲喂当地植物饲料，其胃肠道也逐步适应当地植物的消化，形成了耐粗饲的特点。在品种培育过程中，出于增产增收的考虑，兰吉来也曾想过选育养殖周期较短的品种，但为了保留定坡土山猪肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富等特有的优点，他坚持选用定坡土山猪纯种的繁育方式。由于多年驯养所形成的采食习惯，定坡土山猪大多采食百草，耐粗饲，易饲养，适应性强，加上长期爬山运动使肢体肌肉非常发达，其肉质嫩，味美可口，瘦肉纤维匀称，肥而不腻，是肉中极品。
如今，兰吉来和陈紫辉已经建成了德保原种黑猪保种基地，采用“合作社+贫困户+基地+公司”的发展模式，即基地集中育种，养殖户分散喂养，合作社统一收购，公司负责订单销售。2020年3月，吉尚共富种养专业合作社申请的“定坡土山猪”文字商标通过审定，并实现土山猪养殖“六统一”，即统一种源、统一草饲、统一配方、统一回收、统一检疫、统一上市。
源于传统、超越传统的养猪奥秘
定坡土山猪能很好地适应当地环境，使当地自然资源得到有效利用。根据定坡土山猪的特点，兰吉来和陈紫辉吸取了“七叔公八姨婆”流传数百年瑶家年猪的养殖方法，融入现代技术和理念，形成了一套适合定坡土山猪成长的养殖技术。
定坡土山猪并不是全年养在猪圈里，而是散养在石山上，养殖户通常会根据天气情况让土猪到石山上觅食，使其保留土黑猪的野性。此外，陈紫辉坚持采用瑶家传统煮熟食喂养方式，用红薯叶、芋头叶、决明子、小蓬草、饭包草、五色梅、艾草、野茼蒿、构树叶等百草，与自产玉米粉、米糠、黄豆粉搅拌煮熟喂养。为了提高土山猪的抗病能力，发挥草料的药效，陈紫辉将益生菌种加入厌氧环境下使生物菌得到有效活化繁殖。有益菌能有效抑制肠道疾病，加速饲料的分解和吸收，降低排泄物中的蛋白残留量，减少臭味，改善畜舍环境，从而明显减少药物及治疗成本。生物草料喂养能有效改善猪肉品质，提高肉产品的蛋白质含量，降低脂肪量和胆固醇，从而明显提高产品竞争能力和销售收入。
陈紫辉（左）向兰吉来妈妈（右）学习熬煮猪菜
草料配方并不是一成不变的，兰吉来介绍，即将申请专利的定坡土山猪草料配方会随着春夏秋冬不同季节盛产的植物进行科学选配，也会根据不同季节土山猪常见疾病加入相应的中草药，从而提高土山猪的免疫力。例如，针对寒冬土山猪容易出现拉稀的情况，他会在熬煮草料时加入白头翁、柴胡、鱼腥草等中药材，防治土山猪出现的急慢性肠炎、肠道紊乱、腹泻、痢疾等。为了满足广大养殖户的草料需求，兰吉来和陈紫辉自行研发草料发酵技术，将山上采下的百草用机器切碎，加入益生菌等配方密封发酵，最后压成颗粒状，成为土山猪最喜爱的零食。
在吉尚共富种养专业合作社的养殖基地我们看到，一口大型蒸汽高压锅正熬煮玉米粉，工人将玉米粉汁和切碎的红薯叶、芋头叶、牧草等倒入一口大缸，陈紫辉一边搅拌一边介绍：“搅拌好的草料会通过饲喂管道直接输送到猪圈，工人可以在监控室查看饲喂情况，现代技术的运用节省了养殖人工成本。”
做有温度的年猪产业
在定坡村，每年腊月，没有了农忙时的喧嚣，此时会迎来一年中最热闹的日子——杀年猪，办年猪宴。定坡村家家户户都会选一个好日子杀年猪，邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是俗称的“杀猪饭”。举办全猪宴席时，瑶族男女老少要清唱瑶族山歌、成年男子都要大碗喝自酿的瑶族土山酒，不醉不归。全猪宴席，既是美食聚会，也是饮食文化活动展示，吃的不仅是一桌热腾腾的土猪宴，更是大家聚在一起的浓浓乡情。
兰吉来（左）、陈紫辉（右）和他们的土山猪
杀年猪，是一种习俗，也承载着家家户户盼团圆、迎新春的美好愿望。兰吉来小时候对年的期盼就是吃“杀猪饭”，父母也是通过养年猪赚钱供他上了大学。外出求学，年猪竟成了一种乡愁。如今他把这份期盼和乡愁融入自己的事业，因为他知道自家养的年猪才是原生态的、最美味的，做出来的腊肉也是最好吃的。打造生态美味的定坡土年猪是兰吉来和陈紫辉对年猪文化的传承，更是一种年俗文化的坚守。
“未来3年，年出栏量2000头！”近年来，在各级扶贫干部和扶贫建设者的共同努力下，定坡土山猪产业从无到有、从传承到发扬、从大山走进城市，产业发展的每一个突破都留下了兰吉来和陈紫辉艰苦奋斗的足迹。奋斗是青春最靓丽的底色。兰吉来、陈紫辉把梦驻在这大山里，把希望和努力倾注在定坡土山猪产业上，成为乡村振兴路上的“追梦人”，他们正在和定坡百姓激情澎湃地描绘着致富“蓝图”，谱写乡村全面振兴新篇章。
《农村新技术》直播团队在基地现场
记者手记
第一次见到陈紫辉，我被她真诚、灿烂的笑容“治愈”了，我佩服于她的决定与勇气，也感动于她的坚持与努力。一个城里的姑娘，放弃稳定的白领工作，毅然决然背井离乡深入大石山区养猪，从做出决定到创出品牌，其中的艰辛不言而喻。养猪，从来都不是一件容易的事儿，定坡土山猪要走出大山、走向全国百姓的餐桌，还有很长的路要走，我们希望兰吉来和陈紫辉不仅为了爱情而回乡，更要为了定坡土山猪的产业发展走得更远、飞得更高。
（采写：邓进利 摄影：苏志付）
