一般情况大米呈乳白色，糙米为浅棕色。通俗点来说大米比较精致，糙米比较粗糙。这是因为大米是由稻谷去皮、精磨、去外层组织(皮层、糊粉层、胚芽)等流程得到的，而糙米仅仅是稻谷去皮，保留了里面的外皮组织。相比较口感还是大米更胜一筹，吃起来比较细腻柔软。
有人说减肥要戒掉米饭，米饭含淀粉较高，而且很容易被人体吸收，吃多了的确是对减肥不利。但是大米中含有多种维生素，氨基酸等营养物质。如果完全戒掉会减少营养摄入，而且没有碳水化合物的来源。其实还有更好的选择就是糙米，糙米的营养价值远远高于大米。
糙米与大米的区别是什么
1、加工方式的区别。
糙米与大米都是稻米，它们是同一种谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具体来说稻谷脱去外壳后就是糙米，糙米是稻谷剥除粗糠，保留了胚芽内的米。而大米就是我们吃的比较多的白米，也叫粳米，是把糙米进一步精细加工，去除了谷壳，外皮和种皮，并经过多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。
2、外表的区别。
糙米的颜色较深，外表相对粗糙，由于表面有粗壳，所以整体形状偏椭圆。大米颜色洁白，质地光滑细腻，经过打磨加工，呈细长形状。
3、口感的区别。
糙米的口感非常粗糙，外层的粗糠比较耐煮，不容易煮烂，所以吃起来质地较硬。大米很所以容易煮熟，口感软糯细腻，味道香甜，米香味浓。
4、营养价值区别。
稻米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，大米在打磨加工过程中营养价值有所损失，经过做米饭时多次淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，只剩下碳水化合物和少部分蛋白。
但是糙米中就保留了稻米所有的营养，研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，维生素B是12倍，维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。
综上所述，虽然糙米的口感上较为粗糙，但是它的营养价值远远高于大米。而且富含膳食纤维和各种维生素，对于肥胖或者需要控制血糖的人来说都是远远优于大米的，现代粮食精加工技术成熟，大米口感越来越好。
但是加工越精细，营养流失就越多，日常生活中，不能光吃白米饭，可以在把白米和糙米混合来加工，既弥补了白米的营养问题，又解决了糙米粗糙口感偏硬的问题。
糙米饭的制作方法
【操作步骤】
第一步：把大米和糙米混合，淘洗干净，倒入清水浸泡一个小时左右。因为糙米质地粗糙，浸泡过更容易煮软。糙米与大米的比例任意，如果追求口感好就大米多一些，如果想营养好，促进消化就多放糙米，我常用大米与糙米的比例是1:3.我比较喜欢糙米的口感，劲道有嚼劲。
第二步：放入电饭锅中加入比平时做米饭稍微多一点的水量就可以。
第三步：盖上电饭锅盖子，选择杂粮饭的功能。一般我们做米饭的时间是25分钟左右，杂粮饭的时间是40分钟，我用臻米养生蒸汽电饭煲X6，直接自带杂粮饭的功能，做杂粮饭时间久，一定要提前计划好，不要耽误吃饭的时间。
时间到就可以出锅了，用大米和糙米做的米饭，米香味浓郁，大米软糯，糙米劲道，口感很丰富，特别好吃，而且营养更全面。
