水在一般情况下不能烧到100℃以上，但是在压力比较大的情况下就能烧到100上℃以上。水的温度和加热本身关系不大，和大气压有关，在标准大气压下，水温不能超过100℃，但是压力较强就能超过和这个温度，生活中用高压锅烧水就能容易烧热、温度也更高。
在现实生活中，水通常烧到100℃以上温度就不会往上升了，所以很多人认为水只能烧到100℃，这是错误的，实际上水的温度跟加热本身没有太大关系，而和大气压有关。
根据实验表明，在标准大气压下，无论怎么烧水，水的温度都很难超过100℃，继续烧水就会沸腾，然后变成水蒸气，但是要是增加烧水的压强，就水的沸点就会提高，水温也会提高到100℃以上。
这一点我们用高压锅就能验证，由于高压锅增强了压强，所以用它来烧水的时候，水的沸点就会升高，这个时候就可以达到比100度更高的温度了，这也是高压锅比一般的锅更容易将食物煮熟的原因。
100℃以上的水是什么水
100℃以上的水被成为过热水，指的是温度升高，超过沸点还不开的水，只不过这个时候水的温度已经非常高了，只要有一点情况，就会造成猛烈的沸腾。
