（来源：金华市政府网）
原标题：又到糖炒栗子飘香时 如何炒制？怎么剥壳？这里有妙招
进入9月，在市区菜市场、商圈等地，炒栗子的小摊又多了起来，栗子的香气夹杂着铁砂的热气，街头又多了一道美味——糖炒栗子。9月23日，我们在物美超市金华万达店的入口处，远远就闻到了一股糖炒栗子的浓香。正在排队购买糖炒栗子的何女士说：“每次来超市，儿子都喊着要吃栗子。”
炒栗摊一天能卖几百斤栗子
在市区西市街与解放东路交叉口就有一家糖炒栗子的小店。“多少一斤？”“28元一斤。”“来一小袋。”只见店主拿起小铁勺往纸袋里装了两小勺，电子秤上显示“32.7元”。“32元好了，好吃再来。”店主很爽快，主动给顾客抹掉了零头。
不一会儿，前来买糖炒栗子的顾客排起了长队。店主对我们说：“现在都是新鲜上市的板栗，虽然甜度差了点，但吃起来很香。”
在物美超市金华万达店入口处的炒栗摊，显眼处明码标价：“30元一斤。”摊主说，一年四季都有炒栗卖，平时炒制的栗子都是放在冷库里的，香味比新鲜的要差一些，但口感还是挺好的。据悉，现在炒制的栗子大多数来自河北，“这些新鲜的栗子放进冰箱速冻后，再拿出来炒制加工，口感会更甜”。
摊主说：“现在的价格比往年高一点，但随着板栗的大量上市，价格会下来。最近这段时间，我每天都能卖出几百斤糖炒栗子，最好的一天卖了1000多斤。”
新鲜板栗受市民热捧
从日前举行的中国国际板栗大会上获悉，我国作为板栗的原产地，也是世界板栗生产大国，今年我国各大板栗主产区迎来大丰收。
9月23日上午，我们来到市农产品批发市场，很多蔬菜批发摊位上都摆有板栗，价格不一。
“剥好的板栗多少钱一包？”“15元”“那没剥壳的呢？”“6元一斤。”
正在买新鲜板栗的胡女士说：“我刚买了一只鸡，想再买点板栗回家，晚上烧盘栗子炒鸡块吃吃。”
蔬菜批发商钱进说：“我家的板栗都是从河北迁西运过来的。迁西是世界闻名的中国板栗之乡，板栗外形细密，呈红褐色，有薄蜡质层，鲜而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮好剥，肉质细嫩，甜而香，营养也非常丰富。”
钱进说，现在正是板栗上市的季节，市民都要尝个鲜，煮的、炒的都好吃，他每天要卖掉1000多斤板栗。
在市场里，我们也遇到几个本地商贩在卖板栗。一位从武义过来的沈姓商贩对我们说：“本地板栗软糯香甜，价格要比外地板栗高一些，但产量很少。不过，本地板栗还是挺受顾客欢迎的，早上带来的百来斤板栗已剩下不多了。”
不放糖不放油照样炒出香喷喷的板栗
很多市民在家炒栗子时要放白砂糖和食用油，认为这样栗子更入味更加香甜，这个做法其实是错误的。栗子壳很厚实，不管你放多少糖和油，都难以入味，还弄得满手是油。店家放糖的作用在于让栗子表皮更鲜亮，勾起顾客的食欲，对口感来说起不了啥作用。
如何炒制香甜美味的栗子呢？很简单，板栗1斤，铁锅一口。
第一步：将栗子清洗干净，用水泡5分钟。
第二步：铁锅放两碗水烧开，将栗子倒进锅中，小火煮25分钟。
第三步：将栗子从锅中捞出，栗子平的一面向下，用刀在栗子鼓的那面轻轻切一刀。
第四步：上锅烧热，将开好背的栗子倒入锅中小火翻炒，什么都不放，翻炒至栗子表皮没有水分后关火出锅。这样炒出的栗子又香又糯，不脏手，栗子皮一剥就开，香甜的栗子味扑鼻而来。
板栗剥壳的两种方法
1.用剪刀在板栗尾部剪一刀。全部剪好之后，放入碗中，然后倒入滚烫的开水，泡10分钟左右。坚硬的板栗变得很好剥壳了，不费力气一下子就剥掉了，栗肉光滑又完整。
2.在板栗背面划一个十字花刀，下刀时一定要小心手，切好后直接放入锅中加水，大火煮开。
水开以后，再煮三分钟，煮好捞出来稍微放凉。然后，按压一下板栗切开口的四周，板栗壳就很容易被剥下来，十分简单方便。返回搜狐，查看更多
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