胡师傅特别爱喝鸡汤，不管是什么鸡，我都有自己的方法，最后炖出来的鸡汤，汤汁香浓，肉质鲜嫩，完全没有一点腥味。马上快到立冬了，到了大补的时候，今天，我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时，还有一步非常很关键，很多人做的时候都会少了这一步，胡师傅师傅也会给大家讲解清楚。胡师傅衷心建议大家，炖鸡汤时，千万不要直接炖！少了这1步，鸡汤不鲜香，腥味还很重！
食材：老母鸡一只（冰冻鸡也可以）、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法：
1.先将老母鸡洗净，然后剁成小块，沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克，腌制10分钟，然后备用。
3.锅底放入适量的食用油，烧热后，放入剩余的姜片和腌制的鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。
4.炒的鸡块，放入砂锅中，加适量的温水，大火煮开，然后放入泡发好的香菇，小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。
注意事项：
1.炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，这1步都不能少，屡试不爽。
2.炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3.再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。
4.鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
这就是今天教大家炖鸡汤的方法，因为胡师傅是湖北人，此方法适合湖北周边的人去做，全国各个地方都有各种炖鸡汤的方法，所以我的方法是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的方法，可以留言，我们一起为美食做出努力，让好的炖鸡汤方法广为流传。
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