五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使肉质鲜亮，加开水炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。
馋肉的时候吃什么最过瘾？那当然是红烧肉了，一块儿色泽红润，口感软糯的红烧肉入口，满嘴流油，香而不腻，吃个痛快，太过瘾了！今天这道红烧肉酥而不柴、甜而不腻，肥肉部分更是入口即化，凡是吃过的人无不赞叹。
这道菜工序和配料非常简单，免炒糖色。红烧肉主要以五花肉为主，搭配酱油、糖、八角、桂皮等，都是常见的食材原料，五花三层的肉最佳！对于爱吃红烧肉又做不好吃的朋友来说，记得收藏~
做法
1.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，葱结，冷水放入五花肉焯水三分钟。焯好的肉捞出，过凉水冲一下，主要是为了口感好，吃起来不油腻。
2.锅子烧热后放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。放1勺老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
3.注入热水没过肉块，锅内放八角、香叶、姜片、20克冰糖、葱结，20克生抽、10克老抽、10克料酒，1勺盐大火烧开后转小火焖煮一个小时。
4.时间差不多时，开大火收汁，翻炒几下后撒入葱花起锅。
5.这样做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口都是肉香和幸福感。
6.中国有很多版本的红烧肉，例如东坡肉、毛氏红烧肉等。隔三岔五，我都要做一锅红烧肉吃，特别下饭，家人吃得津津有味，大快朵颐
小贴士
1.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。
2.红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使肉质鲜亮，
3.加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。
