红烧肉怎么做才能软烂而不油腻(红烧肉最好吃的做法)

五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使肉质鲜亮,加开水炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。

馋肉的时候吃什么最过瘾?那当然是红烧肉了,一块儿色泽红润,口感软糯的红烧肉入口,满嘴流油,香而不腻,吃个痛快,太过瘾了!今天这道红烧肉酥而不柴、甜而不腻,肥肉部分更是入口即化,凡是吃过的人无不赞叹。

这道菜工序和配料非常简单,免炒糖色。红烧肉主要以五花肉为主,搭配酱油、糖、八角、桂皮等,都是常见的食材原料,五花三层的肉最佳!对于爱吃红烧肉又做不好吃的朋友来说,记得收藏~

做法

1.锅内倒水,放一勺料酒,两片姜,葱结,冷水放入五花肉焯水三分钟。焯好的肉捞出,过凉水冲一下,主要是为了口感好,吃起来不油腻。

2.锅子烧热后放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。放1勺老抽翻炒上色,大约一分钟左右。

3.注入热水没过肉块,锅内放八角、香叶、姜片、20克冰糖、葱结,20克生抽、10克老抽、10克料酒,1勺盐大火烧开后转小火焖煮一个小时。

4.时间差不多时,开大火收汁,翻炒几下后撒入葱花起锅。

5.这样做出来的红烧肉,肉质鲜嫩软烂甜不腻,颜色红润也非常漂亮。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜,满口都是肉香和幸福感。

6.中国有很多版本的红烧肉,例如东坡肉、毛氏红烧肉等。隔三岔五,我都要做一锅红烧肉吃,特别下饭,家人吃得津津有味,大快朵颐

小贴士

1.五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。

2.红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使肉质鲜亮,

3.加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩,炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉,水少炖的时间久容易干锅,水油分离时,吃起来稍微有点腻。

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