首先要明确一点，单宁是什么？
单宁：是一种附着于葡萄皮上的一种物质。大量的单宁带给口腔的感觉是一种干和涩的感觉。有时候，会被人形容一种苦的感觉。
我们可以帮它细分一下：优势单宁和劣质单宁。
优质单宁带来的是涩感，而劣质单宁带来的是苦感；优质单宁是来自于葡萄皮，而劣质单宁来自于更多的是葡萄梗，还有葡萄籽，这个是酿酒师，尽可能去避免的。
干红葡萄酒，大量的果皮和葡萄汁液混合在一起，长时间可以萃取更多的单宁，还有色素，获得更深厚的葡萄酒的颜色。
而干白在酿造的过程中，会直接用葡萄汁直接进行发酵。它和葡萄皮接触的时间会非常短，这样它的单宁含量就会很低。但是也有例外，干白可以通过后续的一些技术手段来获得大量的单宁，比如说橡木桶。一款干白，如果在橡木桶里面陈酿时间足够长，也是可以获得更多的单宁。
同时，单宁也是一个抗氧化物质。如果一瓶葡萄酒里面的单宁含量足够高，那么这瓶酒是具有非常棒的一个陈年潜力。
但是也要理解一点，如果单宁含量特别高的时候，在这个葡萄酒的酒龄还很年轻的状态下，你去喝它可能让你难以接受，因为它太干太涩了。
给点耐心，这样的酒，再多放个几年。因为随着时间的变化，单宁会变得更加顺滑。
