牛肉鲜美好吃，营养丰富，不管是爆炒、涮火锅、烧烤还是油煎都是非常不错的美味，并且伴随着猪肉的降价，牛肉的价格也是更加便宜实惠了，此时家里偶尔买些牛肉烹饪尝尝也是非常不错的，不管是老人小孩都特别爱吃。
一说到牛肉，咱们家一般很少自己买来做，老爸过过苦日子，所以平时总是强调要勤俭节约，小时候我和我哥吃牛肉一般都是去别人家吃酒席才吃得到，所以打小对于牛肉的理解就是非常珍贵，只要碰见就一定得多吃点哈哈。
不过现在国家强大了，老百姓的生活也逐渐好起来了，老爸偶尔也会“奢侈”一把，买点牛肉回来自己做，简单加点辣椒炒，味道香浓下饭，每次老爸做的牛肉我一碰见至少得吃2大碗米饭，感觉特别香浓好吃。
后来老爸去乡下过田园生活，我自己在家也尝试买牛肉做，但是因为没有经验，做得牛肉吃着又干又腥，感觉嚼着都发柴，味道差别很大，做得很失败，相信很多厨房小白第一次做牛肉也经常会碰到这样的问题，那么为啥爆炒牛肉总是又柴又腥呢？麟大官人后面特意请教了大厨指点，大厨一语道破，说咱们第一步其实就做错了，难怪牛肉做得这么难吃。
由于市面上的牛肉本身一般也分水牛肉和黄牛肉2种，而这两种牛肉的口感和肉质本身是完全不同的，所以大家在烹饪时如果没有选择正确的做法也会导致出现完全不同的结果。就比如黄牛肉的肉质非常细腻紧实，烹饪时更适合油煎、爆炒、烧烤，口感香嫩多汁，而水牛肉的肉质相对更软，水分更多但耐热，烹饪时更适合红烧、炖煮等长时间烹饪做法，肉质相对更老。
下面麟大官人就以一道大家经常吃的香菜炒牛肉为例，详细分解烹饪爆炒牛肉的正确做法：
【主要食材】：牛肉250克、香菜300克、大蒜半头、生姜少许、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
第一步：先把牛肉洗净沥干水分，横切牛肉成细丝，将香菜去根洗净切小段，大蒜切末，生姜切丝备用；
第二步：取一碗，将牛肉装碗，依次加入生抽、料酒、蚝油、少许食盐抓匀腌制10分钟去腥入味；
第三步：起锅烧热，下适量食用油，下入牛肉快速划散定型，同时下入蒜末姜丝炒匀爆香；
第四步：牛肉发白后倒入香菜快速拌匀，加少许食盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道香浓美味的香菜爆炒牛肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？
（1）爆炒牛肉一定不要焯水，许多人做爆炒牛肉喜欢给牛肉先焯水定型，然后再炒，殊不知先焯水后的牛肉容易发腥，并且口感易柴，后面不管如何烹饪口感都会大不如前；
（2）牛肉必须横切，不然肉质易碎散，口感也容易发老；
（3）牛肉必须提前完全调味，避免下锅长时间烹饪，从而得到更多的嫩度和水分；
（4）牛肉过油相对更嫩，烹饪更快，但家里建议热锅冷油即可。
这样相信大家应该都知道爆炒牛肉该怎么做才对了，欢迎大家评论互相探讨，我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
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