生辣椒的腌制方法：1、将辣椒洗净晾干，在尖头处减一个小孔把要搭配的胡萝卜洗净晾干，切成小段待用；2、将配料生姜、蒜洗净，晾干并切成小块；3、把以上材料放置入干燥的盆里，加入植物油、酱油、盐、白酒、白糖等适量，搅拌均匀；4、将腌制的辣椒放入密封坛子里，每天要翻拌三次，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可开吃。
辣椒是我们生活中常见的蔬菜，每年的六七八月份，都是辣椒的高产期，摘完一茬又一茬，用辣椒炒鸡蛋，炒五花肉，炒豆干，都特别的鲜香美味，独有的香辣味，能够瞬间打开食欲，让饭菜变得更有胃口。
现在虽然立秋，但菜园里的蔬菜，还在继续生长，尤其一场小雨过后，显得格外精神，趁着辣椒新鲜，摘一些辣椒腌起来，第二天就能吃，开胃爽口，香辣过瘾，汤汁可以重复利用，吃完还可以放新的进去。
腌辣椒
食材：辣椒、黄瓜、大蒜、高度白酒
调味：老抽、味极鲜、白米醋、盐、糖
1、如果你是个吃辣爱好者，那么一定认识这种朝天椒，爽脆鲜辣，辣度适中，生吃更过瘾，除了朝天椒，还有线椒、尖椒、菜椒等等，大小不同，辣度也不同，根据个人的吃辣程度，自行选择，量力而行。
2、把辣椒清洗干净，改刀斜切成段，中间的白色籽粒，可去可留，去掉可以减轻一些辣度，不去也没事，只要你能接受就可以。
3、腌辣椒少不了大蒜，大蒜生吃有异味，腌透之后，异味全消，留下来的只有爽脆口感，把大蒜泡一泡，剥掉外皮，清洗干净，改刀切成小块，装入碗中备用。
4、把切好的辣椒、大蒜装入盆中，顺便再切一些小黄瓜，腌起来同样好吃，起锅烧油，简单搭配一个料汁，锅中加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖，大火烧开关火，晾凉备用。
5、等料汁完成晾凉以后，小心翼翼地倒进来，加入适量的食盐，淋入两勺高度白酒，白酒可以延长一定的保质期，盐一定不要多了，料汁中包含食盐，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可开吃。
6、不止是夏天，其实一年四季，这道开胃小菜都可以端上桌，尤其是吃油条、米粥、大饼的时候，一碟开胃小菜非常重要，开胃解腻，鲜香美味，堪称“下饭神器”。
技巧总结
1、腌好的辣椒中，放入适量的高度白酒，可以延长一定的保质期，十天左右没问题。
2、生抽、老抽中都含有一定的盐分，后期加盐调味的时候，盐不需要放更多。
3、一年四季，辣椒都可以腌着吃，如果是炎热的夏季，需要放冰箱中冷藏腌制，两三天就可以吃了。
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