长江日报3月17日讯一些市民为了方便,喜欢一次性购买大量生肉,长期冷冻在冰箱里保存,冷冻肉如何存放?怎么判断能不能继续吃?长江日报记者为此采访了武汉市疾病预防控制中心王肖医师。
“肉类冷冻的保质期因季节而各不相同,市民朋友应注意分辨”,武汉市疾病预防控制中心王肖医师介绍,选购肉类要注意选取大超市、正规电商这些渠道,食物品质更有保障。
冷冻肉指的是畜肉宰杀后,经预冷排酸、急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。一般家庭通常会在-18℃以下储存。市民买回家的生鲜肉视买回来时的新鲜程度、肉的种类、含水量的不同保存期限均有差异。一般来说,猪肉、鸡鸭肉最好都不要超过1个月,牛羊肉不要超过两个月。肉类冷冻时间太长,脂肪和蛋白质都会脱水,口感和营养价值都会大打折扣,肉类如果在冷冻室存放超过半年,就属于变质,最好直接丢掉。王肖提醒,虽然同样是冷冻,但冰箱在夏天的冷冻效果不如冬天,冬天肉类冷冻的保质期可以达到半年,但夏天就只有3个月。
如何鉴别自家的冷冻肉是否已变质?王肖医师提醒,要看肉有没有异味,解冻后还要看肉还有没有弹性,如果手指按下去,已经完全没有弹性,建议不要食用。在冷冻肉时,最好不要把不同种类的肉类塞到一起,腥味重的肉和不重的肉最好分开放置,“比如鸡鸭肉和牛羊肉就不要放在一起,可以用保鲜袋分别装好后,分开放置在不同空格中”。此外,鲫鱼和草鱼等淡水鱼最好不要冷冻,一要吃新鲜的,放置也应选择在冷藏室,时间最好不要超过一天。
动物内脏更容易积蓄有害物质,要注意少吃内脏。而按照中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,畜禽肉类一天建议摄入量为40~75克,等同于一个人一天吃掌心大小的一块肉就足够,要注意肉类食用量。
(长江日报记者刘晨玮 实习生吕雯婧)
【编辑:戴容】