玉米淀粉的加工工艺复杂，根据用户的不同需求，淀粉加工企业可以将玉米淀粉加工出不同的产品，主要包括：玉米胚芽粕、玉米油、纤维饲料、蛋白粉、淀粉等。
图1 玉米淀粉生产的工艺流程
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玉米淀粉生产概述
我国是仅次于美国的玉米淀粉第二大生产国，根据中国淀粉(港股03838)工业协会统计，我国的玉米淀粉产量从1996年的264万吨，到2014年增长到2006万吨，整体呈快速增长趋势。在过去的十年中，我国淀粉产量增长约97%，年均复合增长率接近7.8%。
图2 我国玉米淀粉产量趋势图
玉米淀粉的产地主要集中在华北和东北地区，其中山东、吉林、河北、河南和陕西五个省份的玉米淀粉产量就占据了我国玉米淀粉总产量的89%左右。同时，玉米淀粉的产业集中度较高，根据中国淀粉工业协会的统计，2014年产量10万吨以上规模的企业达44家，总产量接近1926万吨，占全国总产量的96%，其中前10大企业产量占比达到59%。
图3 各省玉米产量占比
图4 2013年我国主要淀粉生产企业占比
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玉米淀粉的消费概况
玉米淀粉用途广泛，下游产品丰富，主要涉及淀粉糖、啤酒、医药、造纸、化工、食品加工、变性淀粉等七大行业，其中淀粉糖用量最大，占据了玉米淀粉消费的55%左右，其后依次是啤酒（约占10%）、医药（约占8%）、造纸和化工（分别约占7%）、食品加工（约占6%）、变性淀粉（约占5%）。
图5 国内淀粉下游需求占比
玉米淀粉的消费具有季节性特征，受节假日和季节因素影响显著。一般情况下，我国传统节日春节、元旦、中秋节等重大节日对玉米淀粉的需求量较大，总体来说，玉米淀粉下半年的需求量要大于上半年，淡旺季区分明显。
我国玉米淀粉的主要消费区域集中在几大沿海经济体。据中国淀粉工业协会统计，沿海经济体对淀粉的消费占据了我国淀粉消费总量的一半以上，其中长三角占据了总消费量的17%，其后依次是珠三角14%，胶东半岛12%，福建地区7%。
图6 我国玉米淀粉消费主要区域分布
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玉米淀粉交割程序及有关规定
玉米淀粉期货合约采用实物交割方式，交割前申请注册标准仓单的，注册日期距商品生产日期不超过90（含90）个自然日，玉米标准仓单的有效期为4个月，因此所有的玉米淀粉标准仓单必须在每年的3、7、11月份最后一个交易日之前注销。
交割库设置在中转港口和主产省仓储物流企业中，吉林为基准交割地，其他地区为非基准交割地，设置升贴水，黑龙江、辽宁北部和内蒙古厂库升贴水设置为0元/吨，辽宁南部仓库升水60元/吨，山东、河北和河南交割库分别升水95元/吨，60元/吨和60元/吨。
图7 大连商品交易所玉米淀粉制定交割库分布图
