上个月，笨爸爸发布了干酪和再制干酪的评测【上篇】，针对市面上82款畅销的奶酪产品，从营养成分表和配料表入手，进行了详尽的比较分析：
①39款儿童干酪评测（上）：天然又营养的奶酪怎么选？这些不推荐
②43款儿童再制干酪评测(上)：这些奶酪棒(杯)不适合给宝宝当零食
经过【上篇】初选，共有13款产品成分表现较优，进入到【下篇】的评测，包括：奶酪博士、艾美、卓德、瑞慕、格兰特、金凯利、多美鲜、爱氏晨曦、恩泽宝、妙可蓝多、百吉福等7款干酪和6款再制干酪。
本期【下篇】，笨爸爸将展开试吃评测和第三方实验室检测。来尝一尝它们的味道口感，检一检具体营养指标，以及安全性指标。看一看哪一款更加值得选。
例行声明：本次奶酪评测为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果客观性和公正性的广告和赞助。
1、评测样品
2、试吃评测
格兰特、多美鲜、恩泽宝表现略逊
3、第三方实验室检测
爱氏晨曦钙钠比偏低，百吉福蔗糖含量略高
4、综合推荐
干酪：
①奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪
②瑞慕大孔奶酪棒
再制干酪：
①奶酪博士A2白金奶酪棒
②爱氏晨曦成长杯(香蕉味)
进入本期【下篇】评测的7款干酪和6款再制干酪的样品信息、样品图如下：
（7款干酪样品图）
（6款再制干酪样品图）
咸、苦、酸、甜、干硬、软糯、Q弹、爽滑……干酪和再制干酪的味道口感有着较明显的区别，不同品牌的奶酪口味也都不尽相同。
那么，本期评测的13款奶酪的口味，会受宝宝们的喜爱吗？适合当作日常零食吃吗？为此，笨爸爸进行了试吃体验。
（P.S. 个人对于口味的喜好可能不同，因而试吃结果具有一定的主观性，仅供宝妈们参考）
小结：
1、7款干酪的口味
7款干酪的整体味道以咸和苦为主，而且咸苦味大多较浓烈，以至于盖住了原料的奶味，也尝不出甜味。咸苦，是因为干酪的发酵过程需要加入盐。
即食吃的口感，像是煮老了的鸡蛋黄，吃起来不够柔软、有些发干。
相比较而言，奶酪博士的味道相对柔和一点，咸味不是很浓烈，苦味也是能接受的微苦，口感比其他几款更软一点，口味的综合表现相对较好。
瑞慕、卓德的咸味和苦味适中，即食也是比较能接受的。
金凯利嚼起来略硬，艾美有一股独特的臭味，格兰特的苦味较重，多美鲜偏咸了一些。
如果宝宝吃不惯干酪即食的口味，则可以将其加热融化，涂抹在面包、饼干上吃，或者加在饭菜中一起烹饪，做成炖饭、焗面、烤饼等。加热融化后的干酪，咸苦味会变淡不少，还能增加饭菜的奶香味并丰富口感，宝宝会更喜欢吃。
（加热干酪）
2、6款再制干酪的口味
相较于干酪，6款再制干酪的口味会更好吃一些，以甜味或奶味为主，基本没有咸味、苦味，质地也更绵软、爽滑。这是因为，再制干酪中会添加乳化剂、糖、果酱等。
不过，6款再制干酪之间还是有一些差异：
奶酪博士A2奶酪棒的甜度不高，奶味较浓，口感吃起来软糯、顺滑。
恩泽宝奶酪棒的奶味不明显，水果味较浓但不太自然，有些甜腻，质地较稀，吃起来比较爽滑。
爱氏晨曦奶酪条的甜味、奶味都比较寡淡，能尝到一点点草莓味，口感略粘稠。
爱氏晨曦成长杯入口有浓浓的香蕉味，香甜的味道比较自然，奶味较淡，口感绵软顺滑。
妙可蓝多成长杯的蓝莓味香浓，奶味不明显，也是入口即化的口感，不过有一点涩涩的。
百吉福成长杯的奶味较浓，甜味比较自然地藏在了奶味中，稀软爽滑，就像在吃奶油冰淇淋。
3、包装设计
干酪：
7款干酪中，奶酪博士和瑞慕设计的是15g/20g的独立小包装，方便宝宝自己撕开，一份的量也适合宝宝作为日常零食来吃。
其他5款则是200g左右的大规格包装，开封后，需要宝妈切割成小块再给宝宝吃，剩下的需用保鲜膜或锡纸包好冷藏储存。相对而言，这种大规格的设计更适合用于烹饪。
再制干酪：
6款再制干酪中，有2款奶酪棒、1款奶酪条、3款奶酪杯，都是20g左右的独立小包装，撕开即食，作为零食吃比较方便。
其中，恩泽宝奶酪棒在评测过程中，多次出现了掉棒。
爱氏晨曦奶酪条较长，没有配备工具，因而不好拿、吃起来不太方便。
此外，6再制干酪的包装多少都有些紧，大人也要费点劲才能撕开，小一点的宝宝自己是撕不开的。这样一来，宝宝要吃奶酪棒/杯/条就需要经过宝妈的同意和帮助，可以有效控制宝宝的零食摄入量，避免一次吃太多。
（3岁宝宝正在努力撕开奶酪棒的包装，但没成功）
4、试吃评测总结
干酪：
7款干酪中，奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪、瑞慕大孔奶酪棒、卓德埃曼塔尔奶酪，口味的综合表现相对较好，即食吃接受度更高。
干酪多少都有些咸味和苦味，如果宝宝吃不习惯，可以将其加热融化再吃，或者加到饭菜中一起烹饪。
再制干酪：
6款再制干酪的口味各异，有的以奶味为主，有的以水果味为主，有的口感软糯，有的入口即化。不同宝宝对于口味的喜好不同，难说哪一种更好吃。
不过，恩泽宝真芝棒（水果味）的综合口味及包装设计，较其他几款略逊了一些。
综合试吃体验及【上篇】的营养成分分析，笨爸爸本轮将恩泽宝真芝棒（水果味）、格兰特艾蒙塔尔干酪、多美鲜瑞士大孔奶酪淘汰，其他10款奶酪（5款干酪、5款再制干酪）进入到最后一轮的第三方实验室检测。
实验室检测的指标包括：①主要营养指标（蛋白质/钙/钠） ②总糖（针对再制干酪） ③安全指标（大肠菌群/菌落总数），均由第三方专业检测机构进行检测。
主要营养指标
蛋白质、钙、钠，是我们选购奶酪时重点的营养指标，优质的奶酪应做到“高蛋白、高钙、低钠”。来看看10款产品的检测表现：
1、蛋白质
小结：
1、5款干酪的蛋白质实测含量在26.6—28.1g/100g之间，差距不大。
2、5款再制干酪的蛋白质实测含量在6.75—16.5g/100g之间，差距比较大，和干酪的差距也比较大。由高到低排序为：爱氏晨曦（奶酪条）＞奶酪博士＞爱氏晨曦（奶酪杯）＞百吉福＞妙可蓝多。
3、10款奶酪的蛋白质实测值，均超过了标称值的80%，符合国标的要求。
（《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》）
2、钙、钠
小结：
1、钙
5款干酪的钙实测含量在960—1200mg/100g之间，由高到低排序为：金凯利＞艾美＞瑞慕、卓德＞奶酪博士。
钙的实测值均超过了标称值的80%，符合国标要求，误差不大，在6%以内。
5款再制干酪的钙实测含量在430—770mg/100g之间，低于5款干酪的钙含量水平，由高到低排序为：爱氏晨曦（奶酪杯）＞奶酪博士＞百吉福＞爱氏晨曦（奶酪条）＞妙可蓝多。
钙的实测值均超过了标称值的80%，符合国标要求，误差在7%以内，也控制得较好。
2、钠
5款干酪的钠实测含量在61—432mg/100g之间，奶酪博士最低，金凯利最高。
钠的实测值占标称值比例均符合国标，误差在10%以内。
5款再制干酪的钠实测含量在274—495mg/100g之间，妙可蓝多最低，爱氏晨曦（奶酪条）最高。
钠的实测值占标称值比例均符合国标，其中爱氏晨曦（奶酪条）的实测值误差略大了一点（114.85%）。
3、钙钠比
钙钠比，即钙含量÷钠含量，通常我们希望这个比值至少大于1且越高越好，以保证在摄入钠的同时，能够摄入更多的钙。
5款干酪中，奶酪博士的实际钙钠比最高（15.74），金凯利最低（2.78），其他3款的实际钙钠比在5左右。
5款再制干酪中，奶酪博士的实际钙钠比最高（1.99），爱氏晨曦（奶酪条）最低（0.93），小于1不够理想，其他3款的实际钙钠比在1.6左右。
总糖
与干酪相比，再制干酪通常会额外添加白砂糖、果酱、果汁等，用以消解咸味、苦味。这些添加糖的主要成分——蔗糖、果糖等，均属于游离糖，摄入过多可能会带来肥胖、龋齿、嗜甜等问题。因此，再制干酪中的游离糖应越少越好。
市售再制干酪一般在包装上只标注碳水化合物的含量，这其中既包括了不太健康的游离糖，也包括了乳糖、膳食纤维等有益的糖类。因而，宝妈们看营养成分表无法得知游离糖的实际添加量。
为此，本轮实验室针对5款再制干酪的总糖含量进行了检测，包括果糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖。检测结果如下：
小结：
1、5款再制干酪的总糖实测含量在2.6—13.4g/100g之间，百吉福最高，爱氏晨曦（奶酪条）最低。
2、5款再制干酪的配料表均标注了白砂糖/果酱等添加糖，从检测结果来看，由于果糖、麦芽糖、葡萄糖均未检出（低于检出限），因而这些再制干酪中的游离糖基本就是蔗糖。
蔗糖的实测含量最高的是百吉福（11.4g/100g），最低的是爱氏晨曦（奶酪条）（1.1g/100g），其他3款的蔗糖实测值在8-9g/100g之间。
3、世卫组织在2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中，强烈建议将成人和儿童游离糖摄入量降至摄入总能量的10%以下。如果有条件，应将游离糖摄入量降至摄入总能量的5%以下。
根据计算，4-7岁宝宝每天的游离糖限制摄入量如下表所示：
以每天吃2个来计算，百吉福成长奶酪杯(原味)每天将摄入5.7g的蔗糖，妙可蓝多儿童成长奶酪(蓝莓味)将摄入4.35g蔗糖，剩下3款每天的蔗糖摄入量分别为3.818g、3.56g和0.396g。
按照世卫组织更严格的游离糖限制量（＜能量5%）来比对，吃2个百吉福摄入的游离糖量占一天限制量的34%左右，略高了一点。其他4款的游离糖摄入量占一天限制量的28%以下，爱氏晨曦草莓味再制干酪条最为理想。
笨爸爸建议，3岁以上的宝宝，每天吃奶酪棒尽量不超过一个。
4、5款再制干酪均检出了乳糖，实测值在0.96—3.8g/100g之间，乳糖主要源自额外添加的乳清粉、乳粉等乳制品。
安全指标
参照干酪现行国标及新国标、再制干酪现行国标及新国标征求意见稿，本轮针对干酪的大肠菌群、再制干酪的菌落总数和大肠菌群，进行安全性检测。
5款干酪、5款再制干酪的安全性检测结果如下：
小结：
1、5款干酪、5款再制干酪的大肠菌群检测结果，均达标。
2、5款再制干酪的菌落总数检测结果，均达标。
需要提醒大家，奶酪的储存温度一般要求在2~8摄氏度，要注意储存，开封之后及时吃完，否则会容易变质。
第三方实验室检测总结：
1、10款奶酪的蛋白质、钙、钠实测含量，与标称含量相比，误差均在国标允许的范围内。其中，爱氏晨曦（奶酪条）的实际钙钠比小于1，不够理想。
2、5款再制干酪均检出了游离糖，其中，百吉福的游离糖添加量略高了一点。
3、10款奶酪的安全指标检测全部过关。
（P.S. 检测报告原文请在公众号后台输入关键字“品牌名 检测报告”查看，比如“奶酪博士检测报告”、“爱氏晨曦检测报告”）
综合【上篇】的成分分析，以及【下篇】的试吃评测和第三方实验室检测，以下4款奶酪（2款干酪、2款再制干酪）成为了笨爸爸最终推荐的产品。
1、奶酪博士 小圆奶酪低盐高钙奶酪（干酪）
参考价格：44.8元/15g*5
评价：
蛋白质实测含量26.6g/100g，钙实测含量960mg/100g，钠实测含量最低，仅61mg/100g，钙钠比高达15.74，总体来说，高蛋白质、高钙、低钠，营养指标表现理想。
安全性没问题；口味相对较柔和，即食吃接受度较高，15g独立包装，宝宝作为零食吃较方便。如果宝宝不接受口感，可搭配水果吃或做为烹饪用。
2、瑞慕 大孔奶酪棒（干酪）
参考价格：279元/20g*25
评价：
蛋白质实测含量27.8g/100g，钙实测含量970mg/100g，钠实测含量191mg/100g，钙钠比5.08，营养综合表现较好；安全性过关；即食吃的口感味道接受度较高，20g独立包装，便于宝宝作为零食来吃。如果宝宝不接受口感，可做为烹饪用。
3、奶酪博士 A2白金奶酪棒（再制干酪）
参考价格：39元/20g*5
评价：
蛋白质实测含量8.79g/100g，钙实测含量600mg/100g，钠实测含量302mg/100g，钙钠比1.99，营养表现在再制干酪中较为优秀；安全性过关；奶味香浓，口感软糯，每100g含蔗糖8.9g，相对较低，每天一支，无需担心摄入过量游离糖。
4、爱氏晨曦 成长杯(香蕉味)
参考价格：15.9元/23g*4
评价：
蛋白质实测含量7.85g/100g，钙实测含量770mg/100g，钠实测含量475mg/100g，钙钠比1.62，总体来说，高蛋白、高钙，但同样钠有点高；安全性没问题；香蕉味浓郁，口感绵软入口即化，每100g含蔗糖8.3g，含糖量相对较低。
特别声明：
检测样品均为随机独立购买，不同批次产品的检测数据可能会有波动，本次检测结果仅对送检批次产品负责，但笨爸爸认为，负责任的企业产品质量应尽可能保持稳定。
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