今天给大家科普下常见的几种虾，一起探讨探讨~
1、对虾 （真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：中国明对虾
俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，大虾，青虾（雌），黄虾（雄）
对虾
明对虾属形态特征：个体较大、体形侧扁。雌体长18～24cm，雄体长 13～17cm。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外,各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。
对虾是一年生大型经济虾类，是市场上最常见的虾。一般吃的虾就是这个虾啦，白灼的做法最合适，QQ弹弹的虾肉蘸点醋，最好吃了。
2 、基围虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：刀额新对虾
俗称:泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾
知识点：为啥叫基围虾呢？
在我国南方近海的田地，为防御水患，在周围修筑堤围，称”基围”。海虾的一种因喜随海潮游到基围下水流平缓区域产卵，故称基围虾。
体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，第一触角上鞭约为头胸甲技的1/2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。第一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄性交接器为”Y”形，雌性交接器为”C”形，中央板呈台状。
基围虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。
基围虾
3 、竹节虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：日本对虾
俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾
竹节虾（日本对虾），属暖水性大型虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。体长为14～20厘米，雌虾体长可达18.5～21.5厘米，最大体长可达35厘米；雄虾体长14.5～16.5厘米。体重30～80克。身体有棕色和蓝色相间的黄斑，附肢呈黄色，尾肢蓝色和黄色。 竹节虾个体大，肉味鲜美，尤以海捕竹节虾营养价值更高，深受海内外客商青睐。小编个人觉得这种虾送礼好看，吃嘛觉得味道一般，口感说不上嫩，个人感受勿喷。吃法有白灼、红烧、盐焗等。
竹节虾
竹节虾花纹明显
4、 滑皮虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科-仿对虾属）
学名：哈氏仿对虾
俗名： 呛虾、滑皮虾、条虾、青壳虾
滑皮虾青中带红
体长60－95毫米，甲壳较厚而坚硬，表面陷沟处有软毛。额角长，末端尖细，基部上缘微隆起，中部向下弯曲。眼较大，腰形，斜生，眼柄粗短。因其体形与对虾相似，故名：仿对虾，肉鲜美，是我国近海中型虾类。最大的区别就是颜色，青色中带点红棕。
滑皮虾，青科比较明显
宁波舟山人最爱吃的虾之一，该虾种每年11月至翌年5月成为舟山近海拖虾作业渔船的主要捕捞对象，哈氏仿对虾产量占全年拖虾总产量的六分之一左右。所捕产品多数加工成为虾仁出口到海外。这个虾，只要白灼，口感秒杀其他的虾！小编的最爱！
知识点：滑皮虾号称“超级蛋白质”
滑皮虾蛋白质含量高达20%，其他鱼和海鲜拍马都赶不上它。
5、皮皮虾（掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科-口虾蛄属）
学名：口虾蛄
俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾
皮皮虾头胸甲前缘中央有一片能活动的梯形额角板，其前方有能活动的眼节和触角节。腹部宽大，共六节，最后另有宽而短的尾节，其背面有中央脊，后缘具强棘。
皮皮虾的名字是真的多，而且长得也最不一样。个人不爱吃这个虾，太麻烦了，为了吃点肉还得扎嘴。
做法嘛，当然是椒盐皮皮虾啦。
皮皮虾不用介绍咯
6、北极虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）
学名：北方长额虾
俗名：北极甜虾，元宝虾
北极虾，一般是熟冻
不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到，你们买到的北极虾，好像都不是生的。这是为什么呢？被称为北极虾的这种小虾，真的就只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易，冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。
7、阿根廷红虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科）
学名：牟氏红虾
俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾
阿根廷红虾
红虾个头大
那就是红呗，这个虾都是熟的。看着红色的满喜庆，虾很大只，虾肉饱满。阿根廷红虾不大了解，不多赘述。
8、日本甜虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）
学名：北国赤虾
俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾
生食的时候有鲜甜味而得名甜虾，出产自日本北海道。这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种，上次我实在吃不了生的，便丢进雪蟹火锅里煮了，结果变臭了…
后来才知道甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程。嗯..打扰了。
日本甜虾
9、罗氏虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属）
学名：淡水长臂大虾
俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾，大头虾
大头虾
罗氏虾很好认，我们也叫大头虾，因为脑袋很大（前夫哥不要找我哈哈哈哈）。体肥大，青褐色。每节有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对，3对颚，3对，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。
这个虾呢，肉质有点散，常见吃法——白灼
10、河虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属）
学名：日本沼虾
俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾
这种虾因为齐白石的画而闻名于世。
河虾
细长的钳子，也很好认，河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类。
河虾
河虾体内很重要的一种物质就是，就是表面红颜色的成分，虾青素(英文称astaxanthin，简称ASTA)是目前发现的最强的一种，颜色越深说明虾青素含量越高。
11、太湖白虾（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科）
学名：秀丽白虾
俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾
白虾
体长最大不超过60毫米。头胸甲有鳃甲刺、触角刺而无肝刺。额角发达，上下缘皆有锯齿，上缘基部形呈鸡冠状隆起，末邯尖细邯分上缘无齿，但近末端处常有1或2附加小齿，下缘末有小齿数个。腹部第2节侧甲覆于第1、第3节侧甲外面，第4-6节向后趋细而短小，尾节窄长，末端尖。大颚有由2节成的触须。第1、第2步足有螫，第2对较粗大。第3-5对步足爪状或细长柱状。
太湖有三宝，叫”太湖三白”，分别是白虾，银鱼和白鱼。虽然是叫做太湖白虾，但是他也会分布在其他的淡水湖中，并不是太湖特有的哦。
新鲜的太湖白虾加上陈年花雕酒，等于醉虾，美得很美得很~
醉白虾
12、毛虾（真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科）
学名：中国毛虾
缩小版的毛虾，想象一下
毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。
虾皮
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目（某百科写成十足目真是日了狗了），和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。
