海毛菜熬冻的方法

海毛菜熬冻的方法

  ▲秦始皇雕像

  养马岛,因秦始皇得名。2000多年前,刚刚一统天下的秦皇对这个水草丰美的小岛留连忘返,遂将此地设为饲养战马之处。于是,岛上万马奔腾,红鬃烈烈,他仿佛看到了大秦的万古不灭。

  ▲天马广场

  传说已久,当年的实物实景渺然无存,而有些与百姓息息相关的美食却留了下来,在这个古老的小岛上繁衍生息。引得人们不断去探寻、去追溯。至今,养马岛的美食最有代表性的恐怕就是肉焖子了。

  ▲养马岛肉焖子

  喜欢吃焖子,所以听到肉焖子的传说,便联想到了它的美味。但是关于它的不同,却经多方打听,才知一二:养马岛特产,秋冬季才有,牟平的宴席上的传统菜!于是向牟平的好友求助,好友爽快地答应:现在不必秋冬季了,朋友的饭店专门给你做!

  ▲肉焖子切片

  好友就是这么心灵相通,用不着客套寒暄,帮起忙来,比自己的事儿还上心,所以就有了专程的肉焖子之行。

  初春,天黑得很快,穿过拥挤的烟台市区,牟平城的街道显得安静多了。两侧的霓虹灯各自亮着柔和的光,不炫目,不嘈杂,就像互相谦让着的邻邻居居。

  ▲养马岛后海

  饭店在牟平老酒厂的旧址,平房,门头上亮着的字号让它在渐渐黑下来的天色里有了些光晕。几辆车停在门口,不太明亮的灯光从门缝里泄出来。周围的一切和这个小店都静悄悄的,像一个普普通通的农家过着自己安安稳稳的日子。

  进门,却见小店并不含糊。屋顶高大,大厅宽敞,放着七八张散桌,韩国式的暖气炉热烘烘地燃着,整个大厅暖意融融。一桌散客在觥筹交错,地道的牟平话碰撞着家长里短。雅座早就准备好了,空调的温度让人卸掉了冬夜所有的装备。

  ▲养马岛后海

  果然是早有准备。刚一落座,各样海鲜鱼贯而来。但主角上场的时候,依然让我吃惊不小。

  海参肉焖子!这配菜也太高大上了吧?我们惊呼。好友笑:这是独家新做法,今天给你吃点新颖的!肉焖子两吃,还有一样叫蒜泥肉焖子!话音未落,绛色肉焖子放在白色盘子里呈现在大家面前。

  ▲肉焖子切块

  肉焖子都切成3厘米的见方,通体一色,咬下去肉香里透着鲜,姜末、葱末让肉焖子的味道有了灵气儿。蘸食蒜泥,酸辣与鲜香,吃起来味道更佳层次分明。而那道大餐海参肉焖子,浓郁的汤汁将肉焖子与海参融为一体,各自的鲜香味相互交融,使这个平常人家的肉焖子也有了一股贵族气。

  ▲牟平老城

  关于肉焖子,朋友以一个地地道道的当地人的身份,说起了它的故事。

  早年间,肉焖子是养马岛以及牟平的特色。秋冬季,天气凉了,食物易于储存,家家户户就都要自己做一些。方法主要是首先要将海毛菜洗净,加醋炒出胶质,加水熬制,过滤后就成醇厚、粘稠的“海菜冻”。然后选择肥瘦均匀的五花肉与“海菜冻”、各种盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,放进大锅的篦子上,大火蒸熟。出锅后的肉焖子颤微微、亮晶晶,晶莹剔透、嫩滑爽口。逢年过节或者宴请宾朋,用它做成全家福,是一道丰盛可口大待客大餐。直到现在牟平还有这一风俗。

  ▲海毛菜

  但是随着加工肉焖子的主要原料海毛菜的减少,也是人们的速成意识作祟,加工肉焖子的原料改成了地瓜粉,后来干脆以粉团代替,它的独有的鲜香味淡了许多。而更多鲜香味浓郁的食物层出不穷,替代它的食物多的是,加上传统加工方式的繁琐,人们也不再花费功夫自己加工,市场上现成的肉焖子方便的很,一年四季不断,现用现买就行。人们对它的热衷日趋衰落,它渐渐变成了一个昨日的明星,追捧的少了,在一些宴席上的“出场”也仅仅是客串,远不是人们喜爱热衷的美食了。

  ▲肉焖子制作

  由此想到很多的传统小吃、名吃的命运。不同的时代,不同的生活条件造就了口口相传的美味品牌,留在了一代又一代人的记忆里,成了成长与故乡的味道。然而,多年以后有幸吃到当年的美味,那感觉却往往与思念的相去甚远。人在长大,家乡在变化,不少传统的味道跟不上时代的步伐,所以,传统口味的消失在所难免。而在变革中的传承是留住这些老味道的必须。就如这肉焖子,两吃的做法使肉焖子的有了新意,也由此,传统的味道才能在人们的品味里延续,也才能让人们对当年的回忆有所寄托。

  朋友说,专门做的这两道肉焖子是小店里最受欢迎的,还有别的吃法,有空再来尝尝!

  朋友的热情难以拒绝,能品味传统美食的新口味也是难得的福气呀!于是约定,下次,再来!

  你还知道烟台有什么特色美味小吃,

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  作者:微信公众平台【舌尖上的烟台】刘岩

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