糯米。包粽子时，必不可少的就是糯米，还是要选择香甜软糯的圆糯米更为合适。选择糯米，因为糯米具有很好的粘性，在包好粽子煮熟以后，糯米吃起来吃起来会非常香甜，而且粘性足且吃起来有弹性，所以包粽子尽量要选择用糯米包。
包粽子用什么米
包粽子的米一般以糯米为主，其一是因为糯米香糯粘滑粘性较大，比较好包裹，其二是因为糯米有嚼劲吃起来比较香。
糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，一般来说，至少要泡3个小时左右。
正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，让糯米的细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
包粽子用长糯米好还是圆糯米好
1、圆糯米的主要用途
圆糯米又叫粳糯米，它的主要原产地就是东北了。圆糯米的粘性以及甜度要比长糯米要差一些，但是圆糯米煮熟后它的亮度要比长糯米更亮一些。
所以圆糯米的主要用途是用来做糯米酒、以及汤圆和年糕等之类的小美食。这就是我们为什么在外面看到的炸年糕以及汤圆比较透明的原因了。
2、长糯米的主要用途
长糯米又叫做籼糯，它的原产地主要来自南方。长糯米比圆糯米吃起来更糯一些，它的含糖量比较高。所以长糯米，主要用来做粽子和米糕等之类的美食啦。
这就是为什么我们在外面买的粽子那么香甜的原因了。一般长糯米的产量比圆糯米的产量要高一些，所以长糯米的价格要比圆糯米的价格要低5毛或者1块了。
不管是长糯米粒还是圆糯米粒，我们在家包粽子的时候都要将其放在清水中泡发4到5个小时。将糯米粒泡发这一到两倍大，这样在煮的时候既能节省时间，而且做出来的粽子香甜又软糯。其实在家里包粽子的方法也特别简单，只要家里有糯米和粽叶就可以啦。
普通大米可以做粽子吗
普通大米一般不会用来做粽子。
因为粽子的口感一般是比较黏糯的，而普通大米中的淀粉是直链淀粉，黏性不够，包出来的粽子口感不好、不粘糯，而且普通大米做的粽子在剥掉粽叶之后比较容易散掉，冷掉之后就会发硬，不好吃，但是糯米包的粽子冷了也能吃，还是软的。
包粽子糯米和大米的比例
如果包粽子的时候要用到普通大米，那么建议糯米和大米的比例为7:3比较合适。
一般建议包粽子糯米和大米的比例为7:3比较合适，既能够保持糯米的粘糯口感，也不会导致粽子太过松散。一般如果觉得用全糯米包出来的粽子比较黏腻的，可以考虑在其中加入一定比例的大米，同时也可以换成部分的豆类。
