如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更少，但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。
作为一个地道的广东人，家里没一个电炖锅还真说不过去，在买电炖锅这件事情我研究了不少，发现其中的行道还是很多的，特别是直炖和隔水炖的区别，直接影响了整体的口感，下面我们就来详细说说。
1、电炖锅和隔水炖的区别
电炖锅其实有两种设计：直炖和隔水炖
直炖：通过底盘加热或者环绕式加热的方式匀火炖煮食材，热容量大加热时间较短，且汤汁浓郁不易分层，比较适合炖老火汤、砂锅粥等，但营养容易流失。隔水炖：借助高水温来加热内胆，营养留存较好，但加热时间长效率较低，汤汁口感也比较清淡，更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。
两者区别从下图就可看出：
2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好？
直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种，隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种，这里主要用一张图概括下紫砂跟陶瓷两者的区别
若是偏爱炖煮老火汤之类的食材，建议选紫砂款，出品口感更佳；
注重营养留存、喜欢比较清淡口感、且多炖煮燕窝、虫草之类的食材，则优先选陶瓷更符合需求。
3、电炖锅怎么选？
电炖锅的选购因素主要有以下5方面：
①内胆容量
一看人数，可简单参考下图
二看食材。经常炖骨头类等大块食材的肯定首选大容量实用性更高，以免食材多过水造成干锅问题；若是以药材类、燕窝这种体积小的为主则选择合适的容量即可，以免加水过多减淡口感，还降低加热效率。
②内胆材质
炖汤熬粥居多的选紫砂，喜欢吃燕窝、虫草类首选陶瓷，可简单概括为以下顺序：陶瓷＞紫砂＞不锈钢（毕竟要买到真的紫砂还是比较少的，综合考虑陶瓷性价比最高）
③内胆数量
人数多且口味众一的选单个就够，若是多人口味不同则建议选多个内胆更便捷；多个＞单个（主要指隔水炖）
④加热方式
从口感来讲，直炖＞隔水炖；从营养留存来讲，则隔水炖＞直炖
⑤功能设计
定时、预约、童锁设计、快炖慢炖、酸奶发酵等，按需选即可。
4、电炖锅什么牌子好用？
天际、依立、益美等都是专业做电炖锅的品牌，在业内口碑很好，基本不踩雷；
九阳、美的、苏泊尔等综合性家电品牌的产品型号则更丰富，质量跟售后同样有保障。
不确定买什么牌子就从这些大牌入手更稳妥，具体可参考上面的品牌图。
