隔水炖和直接炖哪个更好(两种电炖锅有什么区别)

如果从口感、营养方面来讲,隔水炖更好,隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮,这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮,有利于释放食物本身的营养,且水分不会蒸干,口感更佳。如果从炖煮时间来说,直接炖更好,因为直接炖煮需要的时候更少,且步骤也更少,但是直接炖食材的营养成分容易被破坏。

作为一个地道的广东人,家里没一个电炖锅还真说不过去,在买电炖锅这件事情我研究了不少,发现其中的行道还是很多的,特别是直炖和隔水炖的区别,直接影响了整体的口感,下面我们就来详细说说。

1、电炖锅和隔水炖的区别

电炖锅其实有两种设计:直炖和隔水炖

直炖:通过底盘加热或者环绕式加热的方式匀火炖煮食材,热容量大加热时间较短,且汤汁浓郁不易分层,比较适合炖老火汤、砂锅粥等,但营养容易流失。隔水炖:借助高水温来加热内胆,营养留存较好,但加热时间长效率较低,汤汁口感也比较清淡,更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材。

两者区别从下图就可看出:

2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好?

直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种,隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种,这里主要用一张图概括下紫砂跟陶瓷两者的区别

若是偏爱炖煮老火汤之类的食材,建议选紫砂款,出品口感更佳;

注重营养留存、喜欢比较清淡口感、且多炖煮燕窝、虫草之类的食材,则优先选陶瓷更符合需求。

3、电炖锅怎么选?

电炖锅的选购因素主要有以下5方面:

①内胆容量

一看人数,可简单参考下图

二看食材。经常炖骨头类等大块食材的肯定首选大容量实用性更高,以免食材多过水造成干锅问题;若是以药材类、燕窝这种体积小的为主则选择合适的容量即可,以免加水过多减淡口感,还降低加热效率。

②内胆材质

炖汤熬粥居多的选紫砂,喜欢吃燕窝、虫草类首选陶瓷,可简单概括为以下顺序:陶瓷>紫砂>不锈钢(毕竟要买到真的紫砂还是比较少的,综合考虑陶瓷性价比最高)

③内胆数量

人数多且口味众一的选单个就够,若是多人口味不同则建议选多个内胆更便捷;多个>单个(主要指隔水炖)

④加热方式

从口感来讲,直炖>隔水炖;从营养留存来讲,则隔水炖>直炖

⑤功能设计

定时、预约、童锁设计、快炖慢炖、酸奶发酵等,按需选即可。

4、电炖锅什么牌子好用?

天际、依立、益美等都是专业做电炖锅的品牌,在业内口碑很好,基本不踩雷;

九阳、美的、苏泊尔等综合性家电品牌的产品型号则更丰富,质量跟售后同样有保障。

不确定买什么牌子就从这些大牌入手更稳妥,具体可参考上面的品牌图。

推荐阅读