说起“五谷”这个词汇，相信很多人都知道，这是粮食的代名词，但是，如果说起具体五谷是什么，很多人可能会比较茫然，其实，在五谷里面，有一种粮食叫做黍。
说起“五谷”这个词汇，相信很多人都知道，这是粮食的代名词，但是，如果说起具体五谷是什么，很多人可能会比较茫然，其实，在五谷里面，有一种粮食叫做黍。
在历史上，黍曾经是古人重要的口粮，但是在如今，黍却渐渐从人们的生活中消失了，那么，这其中原因何在呢？
一、五谷与先民
对于中华文化来说，五是一个十分神奇的数字，比如五行、五刑，都是五种，此外还有五德这些概念，而五谷其实也是一种泛指。
1、原始农业的产生
华夏文明自古以来都是奉行农业立国，关于最初是在什么时候出现的原始农业，一般认为是在五帝时期，比如轩辕黄帝在世的时候，就曾经册立过分管农业的官员，此外，还有分管天文观测的官员。
而轩辕黄帝时代的华夏还处于原始社会时期，黄帝允许部落里出现分管天文观测的官员，原因只有一个，那就是天文研究必须和部落的生死存亡息息相关。
事实上，农作物的播种需要对气候有一定了解，而后根据气候的变化编辑出一套历法出来，而天文的变化往往和四季变化是对应的，原始社会的先民很可能发现了这一点，因此才设立了分管天文观测的官员。
这个细节也说明，在轩辕黄帝在世的时候，原始的农业已经有了一定的成熟和起色。
2、五谷的地位
在我国古代，农作物的地位备受重视，比如在我国古代，君王号称天子，能让君王祭祀的神灵不多，满打满算只有三位，一位是天帝，皇帝既然号称天子，那么，天帝当然就是皇帝的父亲，所以皇帝需要祭祀天帝，而余下的两位，分别是社稷这两个神灵。
所谓的社神，指的是土地神，毕竟，没有土地，皇帝的皇权没有地方施展，而稷神，指的是五谷之神，如果没有五谷的话，不论是皇帝还是老百姓，都面临着饿肚子的处境。因此，从这可以看出古人对五谷的重视。
二、五谷的变迁
虽然早在五千年前，我国就已经有了原始农业，但是，在这五千年的岁月里，农作物也在不断变化，甚至，如果用现在的农业品种和五千年前类比，不难发现，这一变化可以用面目全非和沧海桑田来形容。
1、环境的选择
在电视剧《芈月传》里存在这样的一个细节，楚国公主芈姝嫁给秦国的秦惠文王，不过，对于秦的饮食，楚国的这位公主却感觉吃不惯。
楚国的核心地区在今天的湖北省境内，而秦的核心地区在陕西省境内，从现在的地理观念来说，陕西省和湖北省这两个省份是接壤的，理论上说，饮食差异应该不大，但实际上，饮食差异是存在的。
因为陕西的关中地区和湖北，在先秦时代，其主要的农作物确实不同，而这种不同，本质上是环境的选择。
具备农业生产常识的朋友相信会知道，高粱这种植物比较抗旱，因此在雨水缺乏之地可以考虑种植高粱。而水田适合水稻生产，同样，古代华夏帝国由于版图的变化，其农作物也在不断发生变化。
2、农业生产的变迁
起初，五谷分别是黄米、粟米、小麦以及大豆和麻子这五种，其中，黍指的就是黄米，不过，随着农业技术的发展，水稻取代了麻子，之所以存在这个变化，其主要的原因在于性价比问题。
起初，华夏帝国的基本盘在今天的陕西、河南等地，这些地区的气候适合种植黄米和粟米，甚至在周朝，周天子所食用的“天子八珍”，也都是黄米、粟米这些作物加工出来的食物。严格来说，现在人们在饮食方面的选择权，其实都要比天子的选择权多很多。
而水稻其实是江南地区的作物，不过，人们对于江南地区的开发要晚一些，因此，水稻的地位出现提升，是很久以后的事情。
在三国时代，吴国的版图虽然看似庞大，但真正得到开发的，不过是长江流域一带，直到东晋南朝以后，江南地区得到了大规模的开发，水稻生产经营也得到了重视和推广，水稻的地位也渐渐提高，最终取代了麻子，跻身五谷的序列。
3、黍的兴衰
在《诗经》里面，有这样一首诗歌：《黍离》，讲的是殷商宗室在朝拜周天子的时候，路过商朝的京城。此时商朝已经灭亡，京城也已废墟，长满了黍这种植物，显得格外荒凉。于是这位宗室在百感交集之下，写下了这首诗歌，并传播到了现在。从这个细节可以看出，至少在商朝末年，黍就是一种十分重要的农作物。
先民偏爱黍的原因，在于它的生命力较强，而且成熟周期也短。现代人投资讲究落袋为安，古人在种田的时候也有这个理念，对于可以很早收割的粮食作物，当然积极推广。并且，当时的农业技术十分落后，古人种植其他的作物，其成活率很低，因此，成活率高的黍，当然得到了重视。
不过，黍也有其致命的弱点，那就是亩产量极低，不过，相比起前文说的两大优点，对于先秦的百姓来说，黍的弱点，也可以用瑕不掩瑜来形容。
到了汉以后，随着农业技术的成熟和发展，黍的地位逐渐降低，尤其是在小麦培育和加工技术不断成熟的背景下，黍更是逐渐被边缘化。
并且，从汉朝打通西域开始，各种西域的植物也传入中国，甚至到了明朝末年，番薯也涌入中国，这些作物丰富了人们餐桌的同时，也抢占了黍的耕地份额，就这样，黍逐渐脱离了人们的餐桌，成为遥远的记忆。
其实我们现在食用的大米，和古代大米也是不同的，因为现代的水稻，是基于杂交技术培育出来的，此外，黑龙江地区的水稻属于抗寒作物，在中国古代，也是不存在的。黍的变迁，可以用一句话形容：科技改变生活。
