近年来，长沙面粉通过网络推广正在蓬勃发展，这让很多外地人，包括90后的长沙人，都认为长沙最正宗的早餐是面粉，其实这是错误的。
长沙最受欢迎的早餐有三种，米粉、面条、包子、油条、油饼、甜酒、鸡蛋。今天主要是拌面粉和面粉。
长沙自古就有，很多考古发现都支持这个观点。长沙面的代表是杨裕兴和甘长顺，米粉长沙是湖南特色，扁粉以黄村和为代表。近百年来，长沙面在制作过程中受江浙一带影响很大。杨裕兴是鸡蛋面，甘长顺是碱性面。其实以前做面的技术和广州的竹筒面是一样的。你可以在网上查。扁食米粉受晚清官办菜肴的影响，扁食米粉吸收的风味更多。米粉的制作也很复杂，有泡米、磨米、发酵、烫米、冷却、折叠、切割。
沸腾，现在长沙最大的问题在于换水。用一米大锅煮20斤，用水换面粉(另煮)，这样面粉新鲜，色泽干净，吸收汤汁快。口味正，色泽鲜艳，层次分明。
大小，面条主要是炒大小，炒猪肝是它的代表，猪肝要半寸以上，1-2毫米厚，外焦里嫩。粉以炖、煨为主。在湘菜中，煨和炖是两种技法，不能混用。焖是煮，焖不是煮。其代表是生肉丝、酱肉、牛肉。面粉大小今天是可得到的。
因为面条饿了，米粉和面条的喂食率都是2.6两，面条和面粉的水都被丢弃了。90年代以前是长沙人尤其是男性的主要早餐。有钱的可以炸。面馆里肯定有红师傅负责炸码。现在的暗号，比如速干，无绿，无色都是面馆出的，可见一斑。米粉为什么会发展起来？计划经济时期，保证包产到户，长沙人在农村就能拿到。面条不是湖南产的，原料困难。第二，家庭作坊更容易做米粉，长沙人比面对面更容易懂米。煮炖长沙米粉是发展最快的早餐行业，因为长沙的食客都精于此道。用一台压面机，一台和面机要380电，所以有个体户的时候，面条的供应量很少，面馆必须有红箱子和大炉子，所以发展比较慢。后来原料全部解决后，米粉已经是遍地开花了。再加上杨裕兴加盟机制的问题，米粉成了主要因素。就特色而言，面条比米粉更个性化，放碗像梳子，甘长顺一定要配雨荷的醋吃。还有，长沙的面，面粉都放酱油。
馄饨现在看不到了。馄饨在长沙不是主食。这叫腰饭。馄饨皮的制作非常复杂。用竹竿压，拍红薯粉，避免粘连。最后可以看到皮肤上的报纸。因为有红薯粉，馄饨皮煮出来是透明的。肉馅一定要浇水，浇水后肉馅软绵。食材里的凤尾酸菜已经不见了，这才是精华。现在的馄饨肉质硬，已经不是长沙的馄饨了。
