青鱼和草鱼都属于淡水鱼类，但习性各不相同。草鱼游动迅速，性情活泼，生活在水域的中下层，以水草等植物为食。而青鱼形体较大，性情相对安静，生活在水域的底层，以虾、螺蛳、河蚌等为食。所以不同的生活习性也就决定了这两种鱼在体型、颜色等方面的不同。
青鱼和草鱼是四大家鱼(青草鲢鳙)之一之二的鱼类，青鱼草鱼都是鲤科雅罗鱼亚科的种类(鲢鱼和鳙鱼属于鲤科鲢亚科)，该亚科的特点之一即身材苗条，呈棍棒状。另外，青鱼和草鱼鳞片较大，排列整饬有序，质感鲜明(鲢鱼和鳙鱼的鳞细小致密，乍一看好像全裸一样)。青鱼和草鱼形态上非常相似，不熟悉鱼种的人一时难以区分。
(四大家鱼---青草鲢鳙)
青鱼和草鱼的简单辨识
青鱼除了体表颜色不同外，青鱼和草鱼极其相似，因此，也有称为草青鱼或青鲩。虽然青鱼形似草鱼，但两者还是有区别的：
草鱼颜色大多是草绿色，头部扁平口阔，嘴形圆弧状，吻端钝圆，鳞片一般呈青黄色，相对更白皙一些，显得长大平正、丰神俊朗，堪称“四大家鱼”之颜值担当，民间称鲩或白鲩。
青鱼颜色大多是青黑色，头部口尖，背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺，鳞片为黑灰色，总体上长得黑不溜秋，故又称青鲩或黑鲩。
青鱼草鱼，如果鱼体外表遭到破坏，还可以通过“深喉”来鉴别：
青鱼嗜食螺蛳类，咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺壳才有力。
草鱼喜吃草料类，咽喉齿为篦齿状，切割吞食草叶更方便。
四个明显的区别区分：
1 颜色区分：青鱼呈青黑色，颜色较深；草鱼有嫩草般的草黄色，颜色较浅。草鱼体色发绿，青鱼体色发黑。
2 鳞片对比：青鱼鳞片呈现不明显，而草鱼则是呈现出非常明显的网线状。
3 头部对比：草鱼的头部是扇形。青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角；草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。
4 食性对比：草鱼一般生活在水的中层，主要吃植物的茎和叶；青鱼生活在水的下层，主要吃螺、蚌等水底动物。两者都吃人工饲料。
青鱼
青鱼是中下层鱼类，体型大，性子急，属肉食性兼杂食性鱼类。青鱼又名螺蛳青、黑鲩、青混、乌青。成体青鱼多呈青黑色或青灰色，故名青鱼或“青棒”。青鱼除腹面外几乎浑身青黑色或青灰色，顾名思义为"青"鱼。喜吃螺蛳、蛤蚌等软体动物及其带壳（比如虾蟹）水生小型动物(故名螺蛳青)，至今不见有吃食鱼类的报道。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。
青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。吻钝，但较草鱼尖突。上颌稍长于下颌。上颌骨后端伸达眼前缘下方。无须。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。下咽齿1行，齿面宽大，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍软条7～9枚，臀鳍软条8～10枚，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色，偶鳍尤深。体青黑色，背部更深。侧线鳞39～45。
(青鱼的咽喉齿)
青鱼的咽喉齿：青鱼嗜食螺蛳类，其咽喉齿呈臼齿状，用来碾碎螺蚌外壳更为有力。青鱼的牙齿并不在口腔前部而是在咽部，而且牙齿不是尖利的犬齿，而是类似于臼齿，专门用来碾碎螺壳、蚌壳。在自然水域的青鱼，因为主要食物是螺蛳等底栖壳类动物，咽喉齿厚重坚硬如同磨盘一般，因故才能将食物的硬壳高效碾碎。
(青鱼石)
青鱼除了有臼齿能把坚硬的外壳给磨碎外，青鱼的咽喉部位还有一种坚硬的角质增生物体即"青鱼石"应运而生。青鱼石位于青鱼咽喉的部位，随着青鱼鱼龄的增长，青鱼石也会跟着越来越坚硬，而坚硬的青鱼石就是用来配合臼齿压碎螺蛳蚌壳外壳的利器。
现在有个很特别的"青鱼"现象，网络上到处都是照着网上旧文、或者外行人写的涉及青鱼的文章，很多内容少有为实。有说青鱼不肯长的，也有说青鱼只吃螺蚌不吃料很难养的。其实，青鱼的长势跟草鱼一样的快，如果全程喂颗粒料，一年长过两三斤是很轻松的。
至于青鱼没普及开的缘由是：一是青鱼的催产繁殖很难，产的苗种很少很稀有。明是普通鱼，实是名优鱼；二是原来只以为青鱼只吃螺蛳不吃饲料，是一种误解。现在近几年青鱼养殖大行其道，其肉质结实美味，特别适合腌腊鱼，青鱼力大性野，是钓鱼场的最爱。
草鱼
草鱼的俗称有：草棒、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。草鱼为中国特有鱼类。
草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；咽齿2行，齿梳形，齿面呈锯齿状，两侧咽齿交错相间排列。体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其它各鳍浅灰色。 侧线鳞38～44，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。
草鱼，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着大而闪亮的菱形鳞片。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，额头略扁平，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食性鱼类，长势很快。
(草鱼的咽喉齿)
草鱼，一看名字就知道草鱼是吃草的典型鱼类，因此，它的牙齿也有所特点。草鱼的咽喉齿：为了便于吃草，咽喉齿为篦齿状，切割草叶更为方便。草鱼需要的不是像青鱼碾磨硬物的"石磨"，而是需要的是切断植物纤维的"铡刀"。所以，草鱼的咽喉齿形状像两个梳子，两侧的梳齿交错咬合，上面还有小锯齿，在吞咽下植物后可以迅速将其切断。
