蔬菜和水果的本质区别(水果蔬菜严格上来说有什么不同)

其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,大多数的水果,虽然含有维生素,但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖组成。

西红柿是一种水果,但有些厨师把它看作一种蔬菜。

水果和蔬菜之间的区别有时是很明显的。桃子一直被认为是一种水果,而胡萝卜绝对是一种蔬菜。但是在将这两种产物联系起来的维恩图中,有一个相当大的重叠区域。

这是因为“水果”和“蔬菜”的定义取决于你是园丁还是厨师。

重叠区域的正中心是番茄。它有时被归类为水果,有时又被归类为蔬菜。

从植物学上讲,水果和蔬菜有什么区别?水果是由开花植物的子房发育而成的结籽结构。

另一方面,蔬菜是指植物的其他部分,如根、叶和茎。按照这些标准,像苹果、南瓜、西红柿这样的带籽植物都是水果;

甜菜、土豆和萝卜这样的根,菠菜、羽衣甘蓝和生菜这样的叶,芹菜和西兰花这样的茎都是蔬菜。

然而,在烹饪方面,前景就大不相同了。很多(从植物学上讲)水果的食物都被厨师们认为是蔬菜,但它们通常被用于制作美味的菜肴,而不是甜食。这包括茄子、甜椒和西红柿等植物性水果。

菠菜和其他植物的叶子被归入蔬菜类。

另一个影响人们对水果或蔬菜认知的因素是语言和文化。豆类通常被归为蔬菜类,对此也有不同的看法。与说西班牙语的人相比,说英语的人更倾向于把它们归为蔬菜。

关于水果和蔬菜区别的争论有时会达到如此激烈的程度,以至于法律必须介入。在1893年美国最高法院的Nix案件中。

在诉海登案中,法院一致裁定,进口番茄应作为蔬菜征税,而不是作为(税率较低的)水果征税。

法院承认西红柿是一种植物性水果,但它符合他们所谓的水果和蔬菜的“普通”定义——也就是厨房里使用的那种。

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