六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，是维持人体生长发育、生理活动所必需的营养成分，其中碳水化合物是人体主要的热量来源。
营养素是维持人体健康所必需的物质。人体自身无法合成或仅能合成极少量的营养素，所以我们必须通过食物摄取充⾜的营养素。
食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水，这些营养素统称为六大营养素。根据人体的需求ᰁ，营养素可以分为宏ᰁ营养素和微量营养素。宏量营养素是人体需求量较⼤的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂质和水；微量营养素是人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质。
在这六大营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂质可以为人体提供能量，所以也称为产能营养素。日常生活和体育锻炼所需的能量，全部来⾃产能营养素。
（1）碳水化合物
碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要由碳、氢、氧元素组成。谷物（大米、小麦等）、水果、豆类和糖是碳水化合物的主要膳食来源。
我们通常所说的主食，是指碳水化合物含量较⾼的食物，如大米、白面条等。1克碳水化合物含有4千卡热量（4kcal/g）。碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物仅含1～2个糖单元。其中，含有1个糖单元的称为单糖，如葡萄糖和果糖；含有2个糖单元的称为⼆糖，如⻨芽糖和蔗糖。
复杂碳水化合物含有3个或以上的糖单元，如淀粉和膳食纤维。葡萄糖是细胞最主要的能量来源，也是淀粉的基本组成单元。当我们⽆法摄⼊充⾜的碳水化合物时，人体就会利用蛋白质合成葡萄糖。
（2）蛋白质
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成，是人体重要的结构材料。肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液、细胞膜和酶的主要成分都是蛋白质。肉类、乳制品和豆类等食物是蛋白质的主要膳食来源。1克蛋白质含有4千卡热量（4kcal/g）。蛋白质由氨基酸组成。食物中含有20种常见氨基酸，它们以不同的组合方式，构成了各种类型的蛋白质。
（3）脂质
脂质（lipids）主要由碳、氢、氧元素组成，可以细分为甘油三酯、磷脂和固醇。虽然“脂质”在日常使用中常等同于“脂肪”一词，但实际上脂肪（fats）是指在室温条件下为固体的脂质，而油（oils）则是指在室温条件下为液体的脂质。
脂质不溶于水，但溶于乙醚和苯等有机溶剂。食用油和坚果等食物是脂质的主要膳食来源。1克脂质含有9千卡热量（9kcal/g）。甘油三酯是人体和食物中最主要的脂质类型（约占95%），由3个脂肪酸和1个甘油分⼦组成。
（4）维生素
维生素由碳、氢、氧、氮、磷等多种元素组成。它们的主要作用是辅助体内化学反应顺利进行。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素溶于脂肪，如维生素A；水溶性维生素溶于水，如维生素C。相⽐于脂溶性维生素，水溶性维生素更容易排出体外。此外，烹饪也更容易破坏食物中的水溶性维生素。
（5）矿物质
矿物质对维持人体的正常机能至关重要，可以分为常量矿物质和微量矿物质。常量矿物质的每日需求量以克为单位，如钾和钠；微量矿物质的每日需求量则低于100毫克，如铁和锌。由于矿物质属于元素，所以不会在烹饪时被破坏。但是在烹饪过程中，矿物质可以从食物渗⼊水中，所以水煮菜可能会使部分矿物质流失（如果没有喝汤）。
（6）水
水是最容易被忽略的营养素。作为第6种营养素，它具有许多᯿要的功能，如润滑关节、调节体温、提⾼新陈代谢等。
