大闸蟹公母营养物质各不同，大闸蟹公的好还是母的好要根据大闸蟹上市时间确定的。10月份中旬前后，母蟹已经基本上完全饱满，黄也硬了，这个时候的母蟹是最好吃的。待到11月份中旬左右的公蟹，那个时候就是公蟹的天下了，母蟹的黄已经硬的太过了，反而不好吃。
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。对于爱吃螃蟹的朋友来说，这真是个好时节。虽说一年四季都有螃蟹可吃，但是这个时节的螃蟹，尤为肥美。无论是膏蟹、肉蟹还是大闸蟹，其鲜美细嫩的口感，总能吸引到一方食客。
要想吃到肥美的螃蟹，学会挑选螃蟹很重要。吃过螃蟹的朋友很多，会挑螃蟹的朋友，却要少很多。不信问大家2个问题，螃蟹是公的好吃，还是母的好吃？挑螃蟹时，要捏哪只蟹脚？相信不少人是一脸懵。
那今天，小编就跟大家聊聊有关挑选螃蟹的话题，教大家用一套最简单的方法，来挑选到膏多肉肥的螃蟹。
买螃蟹，挑公的还是母的？
挑选螃蟹时，有一个很重要的诀窍，就是先学会区分螃蟹的公母。给大家看下方这个对比图，你们能看出哪只是公螃蟹，哪只是母螃蟹吗？
它们在外观上最大的区别，莫过于中间的肚脐盖形状。左边的螃蟹肚脐盖面积较大，更接近圆形。右边的螃蟹肚脐盖面积较小，更接近三角形。我们在区分螃蟹公母时，最简单的方法，就是把螃蟹翻过来，让它四脚朝天，然后看肚脐处蟹盖的形状。
其中，肚脐盖形状偏圆的，就是母螃蟹，而肚脐盖形状偏尖的，就是公螃蟹。大家只需记住4个字，“母圆公尖”。
除了公蟹和母蟹外，大家有时候在海鲜市场，还会看到下图这种螃蟹：
如果仔细看它的肚脐盖位置，会发现形状是三角形的，因此不少人把它当做公蟹，其实这是个误区。公蟹的肚脐盖，其实更像一个铃铛状。而上图中螃蟹的肚脐盖，更接近一个三角形。
这种肚脐盖形状和公蟹有点像的螃蟹，其实属于母蟹的一种。它叫姑娘蟹，也叫二母蟹、小娘蟹，是还没有跟公蟹交配过的母蟹。
学会区分公蟹、母蟹和姑娘蟹后，具体挑哪种好，要根据自己的口感喜好和季节来选择。
公蟹中的蟹肉和蟹膏含量较多，蒸熟后，蟹膏会变成半透明状的胶质，口感较黏稠，蟹脂较多。母蟹中的蟹黄含量较多，吃起来有点蛋黄沙沙的口感。而姑娘蟹，兼具公蟹和母蟹的特点，既有膏又有黄，就是个头要小一些。
公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黄
什么是蟹膏？剥开公蟹的壳，蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦，它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。
公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体，煮熟之后是半透明、粘腻的胶质，吃起来口感糯腻，回味鲜甜。
什么是蟹黄？剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄，煮熟之后蟹黄会变成红色，颜色越深说明蟹越壮实。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞，整体呈现橘黄色，吃起来有沙沙的咀嚼感，类似咸蛋黄的味道，但比咸蛋黄更鲜美，味道更醇厚。
而从季节来看，业内有这么一句话，九月团脐，十月尖。农历9月吃母蟹最好，因为这个时候的母蟹体内长满了蟹黄，很是肥美。农历10月吃公蟹最好，此时公蟹的体内蟹膏丰腴饱满，很是鲜香。姑娘蟹一般在8、9月份吃，过后就比较少了。
买螃蟹，捏哪只蟹脚？
螃蟹好吃，还有一个关键的因素，就是肉质饱满。毕竟谁都不想吃到一只肉少得可怜的螃蟹。而在判断螃蟹肥不肥时，我们可以捏下螃蟹的脚。螃蟹一共有8只脚，具体捏哪只脚，也是有讲究的。
挑选螃蟹时，我们要捏的，是螃蟹倒数第二只脚。因为这个部位的蟹脚，是螃蟹最弱的脚。如果捏起来比较坚硬、饱满，说明螃蟹的活力比较好，肉比较肥。如果捏起来软软的，甚至是空心的，说明肉比较少。
除了看公母和捏蟹脚这套螃蟹挑选方法外，我们在挑选螃蟹时，还可以按压下螃蟹肚脐部两旁的蟹肚子。如果按起来鼓鼓的，厚实饱满，说明螃蟹比较肥美，反之则说明螃蟹比较瘦，口感会欠佳一些。
【小编心得】
挑选螃蟹这事，其实一点都不难，只要掌握一套正确的方法，就能轻松挑到肉肥味美的螃蟹。大家下次去挑螃蟹时，记得先看公母，公蟹肚脐尖一些，母蟹肚脐圆一些，姑娘蟹肚脐更接近三角形。具体挑哪种好，要根据自己的口感喜好和季节来安排。
此外，要想挑选到肉比较肥的螃蟹，还可以重点捏下螃蟹倒数第二只脚，要挑捏起来饱满有力，坚硬不软的。这样的螃蟹，吃起来肉质饱满，更加美味。
