柿子是水果吗(柿,一种极其中国的水果)

柿子是属于水果的,因为水果的定义就是“植物的果实”,它是柿科、柿属植物的果实,甜度非常高,可以直接食用,营养价值也很高,还可以做成柿子醋、柿子酒、柿粉、柿饼等。

一种极其“中国”的水果

黄河两岸,它春绿秋红 守 那波澜壮阔

长江流域,它繁花硕果 看 那烟雨婀娜

一守一看转瞬间,250万年时光岁月蹉跎

10000多年前,浦江上山,因饥饿,先民在生涩和饱腹之间选择了后者,“第一次”吃了柿果。

2000多年前,长安城中,借脱涩技术,柿成珍果、供祭祀享宾客;凭秀丽身姿,在园林庭院供王侯贵胄赏乐。

再而后广栽南北各地,是果、做粮、入药、供观赏,历代帝王赞它、文人笔墨丹青写它绘它、百姓变着法地吃它。

能代表中国的水果有很多,桑、枣、桃、杏、李、梅,太多的水果都有资格

不说柿是“最中国”,但绝对算是极其“中国”的一种水果

“甘清玉露,味重金液”,是柿;

“充饥饱腹,凌霜傲雪”,是柿;

“寓坚固结实,祝吉祥如意,天穹之花,长寿之树”,是柿;

真真的中国果,浓浓的中国味,今天依农带大家走进这个极其“中国”的水果。

利用极早的中国“土著”水果

柿为柿科柿属多年生落叶乔木,原产于我国,一说最早起源于黄河流域、一说起源于长江流域;我国曾发现距今250万年的柿叶化石,显然这足以证明至少在250万年前我国就有野生柿分布。

不仅起源时间早,柿还是我国先民最早采食利用水果之一,考古学家在距今一万多年的上山遗址(浙江省金华市浦江县)发现了柿核,这些柿核是从食物残渣中清理出来的,可见一万多年前,我国先民就已食用柿子果腹充饥。

而柿真正被栽培驯化的时间,也不晚于其它水果,对于柿最早的文字记载是《礼记》和《上林赋》,均已有两千多年的历史。

《上林赋》中柿是皇家庭院中的奇花异卉,《礼记》中柿是国君日常食用的31种美味之一,简文帝司马昱赞它“甘清玉露,味重金液”,无果可比。

以起源、采食、栽培历史论“中国”,生得早、用得早的柿子,极其“中国”。

从“傲娇”水果到心比蜜甜

不如其它水果一般,要么酸要么甜

柿果成熟后,会有让人不喜的涩味,这或许就是柿子的“傲娇”吧

世界上柿科植物大概有500多种,而只有7种是果用柿,分别是柿、君迁子、油柿、山柿、毛柿、浙江柿和弗里吉亚柿,前六种均起源于我国。

这些果用柿中均含有大量的单宁,单宁不仅会让人口舌生涩,食用大量含单宁量的水果后还会导致肠胃不适,严重时可能形成“胃石”。

也就是说,不论万年前先民采食的是哪一种野生柿,为充饥都得忍受柿果的这一份“傲娇”。

先民们忍受柿子的这份“傲娇”大致得有七八千年的时间,在采食过程中他们一直在探寻去掉柿涩味的方法。

关于具体何时古人掌握了柿脱涩的方法,我查了很多资料,《食经》(《齐民要术》引用)应该是最早记录了使用草木灰汁给柿脱涩的文献,但是《食经》的成书时间要比柿驯化栽培的时间完。

所以我认为古人掌握柿脱涩技术得有两三千年的历史,毕竟2000多年前柿子就已经是拿给皇帝吃的水果了,如果皇帝咬一口满嘴涩味,那估计进献柿果的人脑袋就留不住了。

除了用草木灰汁,古人还掌握热水浸、与其它水果同储、用石灰、酒等为柿脱涩的方法。

让柿子从涩到甜,凸显中国人智慧这一点,极其“中国”。

盛世做果供观赏,乱世是粮救饥荒

唐宋时期,古人对柿子的喜爱尤甚

这从文人浓重的笔墨赞颂,种植技术的提升,优质栽培品种的日趋繁多,种植规模的进一步扩大,药用价值的开发程度就可以看出。

唐代《酉阳杂俎》讲柿有“七绝”:,一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大,可以临书。

一寿,三百年的柿树仍能结果;二多阴,柿树枝叶繁茂夏可在树下纳凉;三无鸟巢、四无虫,这两点过誉了,有鸟也有虫;五霜叶可玩,雪压枝头红叶果顶白美不胜收;六嘉实,果实味美,待宾礼客;七落叶肥大,文人会在叶片上临书。

不愧是盛唐,食、赏、用,把柿子利用到了极致。

其实古代明清时期,是柿子规模扩张最快的时间

此时种植规模的增加,主要用途则不是为了吃柿果观赏柿树姿态了,而是把它当了粮食。

距离历史记载,明清时期偶有战乱,经常发生自然灾害,常有各地粮食颗粒无收的情况。

柿子被委以重任,在自然灾害常发区被广泛种植。

这里就不得不提柿的优良特性了,柿树耐旱、耐寒、耐热、耐贫瘠,对环境的适应能力极强,还高产,别的庄稼不能长的地方它能长,别的庄稼不收粮的时候它能收。

当然除此之外,柿子做粮食还依赖于古人对柿果延长储存的加工方式,比如做成我个人特别喜欢吃的柿饼。

关于柿子用做救饥粮的故事和史实太多太多,我给大家讲个小故事

朱元璋在没做皇帝之前,时逢乱世,生活非常贫苦,有一次两天没吃饭了,粒米未进的朱元璋走到了一个因战乱荒废的村子里,看见远处一株枯树上挂着红彤彤的果子,走进一看才知道时霜降后仍挂在树上熟透了的柿子,这些柿子让它吃了个饱饭。

当了皇帝之后故地重游,又见此树,为感恩取下身上的红袍挂在树上,并封柿树为“凌霜侯”。

这故事咱不知道真假,但朱元璋确实很重视柿树的种植。

盛世雅,乱世救民,柿极其“中国”。

其实柿子的“中国”属性,远不止我讲的这些

在我国柿子早已不是简单的水果

它成为了一个代表中国的文化符号

房屋、器皿上的柿蒂纹,寓意坚固结实,这也是中国和中国人的特质

红叶、红果,寓意吉祥喜庆,这是中国和中国人向往美好的愿望。

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