蒸蛋水和蛋的比例是多少(鸡蛋羹怎么做蒸出来又嫩又滑)

蒸鸡蛋羹的做法步骤:准备适量鸡蛋,一个或者多个都可以,不过要注意蒸鸡蛋的碗,不能太小,和蛋液比例相称就行,还有蒸碗要用耐高温的材质,尤其注意玻璃碗,不具耐高温不要用,不然会炸裂。

导语:蒸鸡蛋羹总是做失败怎么办?注意3点,保准回回做成功,嫩滑无孔

鸡蛋几乎人人爱吃,除非有人对鸡蛋过敏,不然我相信没有人不喜欢吃鸡蛋,有的话也可能少之又少。

鸡蛋这么受欢迎,因为它有很多优点,比如烹饪方法多种多样,可以炒、可以煎、可以煮、可以做蛋糕等等。

就凭这一个优点就足以让人爱不释手。其中蒸鸡蛋羹很招人喜欢,口感嫩滑,老少皆可食用的美食,不过说到蒸鸡蛋羹,有些朋友总是做失败怎么回事?

蒸鸡蛋羹是一种很简单的吃法,做起来并不难,相信不少人尝试过,但有人经常做不好,或者有时能做好有时做不好。

这究竟是什么原因?我之前也做失败过很多次,所以对这个问题有一些见解。

原因一,打鸡蛋液的时候没有充分打散,而没搅打均匀的话,蒸出来的鸡蛋羹就会有蛋白的部分,这样一来口感就不好,而且卖相也差。

原因二,给鸡蛋液里加水的时候太随意,有时多加了,有时少加了,有时加得刚刚好,所以做出的鸡蛋羹有时干、有时不成形、有时做成功了。

原因三,蒸鸡蛋羹时,没有掌握好时间,至于时间全凭感觉,那么蒸时间长了蛋羹变老,蒸时间短了蛋羹不成形。

只有时间合适、火力合适的情况下,才能蒸出完美的鸡蛋羹。

这三点就是常常出错的原因了,如果你也是这样,那就快快改正吧,学会正确做法,便可以做出非常好吃的蒸鸡蛋羹,光看一眼就觉得食欲满满。

对应这三个原因,只要我们注意3点,保准回回做成功,嫩滑无孔!下面我来给大家分享一下正确做法,以及3点注意事项,快来看看。

蒸鸡蛋羹的做法步骤:

准备适量鸡蛋,一个或者多个都可以,不过要注意蒸鸡蛋的碗,不能太小,和蛋液比例相称就行。

还有蒸碗要用耐高温的材质,尤其注意玻璃碗,不具耐高温不要用,不然会炸裂。

鸡蛋打进稍微大一些的碗内,碗大了搅拌的时候就可以用力一点幅度大一点,不怕搅出来,用筷子充分搅拌,一分钟不间断搅拌即可。

然后给蛋液中加少许盐和适量水,有些朋友加油,不需要加,等蒸好再加即可。水和蛋液的比例要调好1.3:1,水太少会干,新手建议测量,熟练后目测就好。

再次充分搅拌,为了避免搅拌的不充分,所以我们将表面的泡沫去掉,再将蛋液倒进另一个碗内。

或者直接用漏网过滤一下,这一步操作就可以防止蛋白出现,做出的蛋羹非常细嫩好吃。

蒸锅里加水,将蒸碗放进去,罩一个盘子,避免有水滴落,这样可以做出表面光滑的蛋羹。

盖上锅盖大火蒸上汽,再调小火蒸八分钟,时间到后关火焖两分钟。取出后加香油、生抽即可。

蒸鸡蛋羹做好了,注意3点:

1、蛋液充分打散,确保蛋羹内部是细嫩的,要用滤网过滤,或者撇掉泡沫,再倒进另一个碗,把底部的东西倒掉。

2、给蛋液里加水时,注意水和蛋液比例1.3:1。

3、蒸鸡蛋羹时,时间掌握好,火力调整好,按照上述做法冷水上锅时,先大火蒸上汽,然后立即调小火。

计时八分钟,关火后焖两分钟,这样做出的鸡蛋羹很嫩,不会干不会不成形。

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