腊肠的制作方法及配方

腊肠的制作方法及配方

  (央视财经 《回家吃饭》)饭团们,你们和邻居相处得如何?

  小二发现,我身边好多人和自己的邻居是只住对门,平时见不到。

  不过,今天我们的嘉宾李海燕,与周边邻居相处起来那是情深好似一家人。要问她的相处之道是什么?

  答曰:美食。

  海燕姐的”秘密武器“就是自己做的香肠!

  不过这香肠不一般,可是能勾住馋虫,也能连接邻里情,瞧瞧这香肠里藏着什么”法宝“。

  美食达人--李海燕

  麻辣脆皮肠

  海燕自制脆皮肠的肥瘦肉比例很讲究,您记住是3:7,这样做出来的香肠味道最佳。

  在制作香肠的时候,要分3次加水,每次加25毫升就可以,水量很重要,划重点!

  海燕选用的肠衣是羊肠,细软薄,是适合做灌肠的天然肠衣。在清洗时,可以加入盐、生粉,可去腥膻味。

  用牙签扎破肠衣排气,可以防止肠衣破裂。

  在制作儿童吃的肠时,海燕选择适合孩子吃的梭鱼。

  海燕的这三款自制家庭香肠,是营养丰富,老少皆宜,更是增进邻里情的”法宝”。

  麻辣脆皮肠

  食材:梅花肉 白糖 辣椒面 黑胡椒粉 盐 五香粉 蜂蜜 红曲粉 生粉 羊肠衣

  做法:

  1、将梅花肉肉末加入盐、白糖、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜、红曲粉搅拌均匀;

  2、再放入生粉、水抓揉上劲,放入冰箱内冷藏30分钟;

  3、将肉馅灌入肠衣中,用线分段系上,然后用牙签扎出排气孔;

  4、冷水入锅,小火焖煮20到30分钟即可。

  营养鱼肉肠

  食材:梭鱼 山药 胡萝卜 菠菜 盐 白胡椒粉 生抽 鸡精 油

  做法:

  1、梭鱼打碎成鱼泥,备用;

  2、在鱼肉中加入山药泥、胡萝卜丁、菠菜碎、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅匀;

  3、模具上抹少许油,将调好的鱼肉放入模具中,上锅蒸15分钟即可。

  冲浪蛋肠

  食材:鸭蛋 羊肠衣 盐 白胡椒粉 鸡精

  做法:

  1、鸭蛋打散,加盐、白胡椒粉、鸡精搅匀;

  2、将蛋液倒入羊肠肠衣中打结扎紧;

  3、将蛋肠放入沸水中,盖上盖子关火焖10分钟即可。

  这三款香肠是营养丰富、色泽鲜艳、吃起来是口味各异,美味十足。

  每每海燕做这些美味香肠时,也是邻居们分享美味的时刻,她的美食有新意,更有心意。

  不过海燕说,她也是带着学艺的任务而来,要为邻居们学点新手艺,回去可以互相切磋。

  看来许世全许大厨的压力不小啊!

  特级厨师--许世全

  茄汁鱼片

  鱼肉的厚度有讲究,最好是厚度在两毫米左右为佳,太厚影响口感,太薄易碎。

  茄汁鱼肉的成败关键在于腌制鱼肉,操作方法:加2克盐、白胡椒、料酒、葱、姜抓匀,腌制10分钟。

  豆油炸,鱼肉更易上色。

  大厨的这道茄汁鱼片是极为考验厨艺和火候的,不过看这做菜的步骤,保准口味也差不了。

  茄汁鱼片

  食材:海鱼、姜、芝麻、盐、白胡椒粉、料酒、番茄酱、白糖、白醋、油

  做法:

  1、将鱼肉片切成薄片,加盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜腌制15分钟;

  2、锅中烧油,油温四五成热时,逐个下入鱼片,炸至枣红色捞出;

  3、锅内留底油,下番茄酱、料酒、白醋、白糖、少许盐一同炒香;

  4、将炸好的鱼片倒入锅中,将番茄酱裹在鱼片上,撒上芝麻,即可。

  三种口味家庭自制香肠,健康美味

  酸甜茄汁热做冷吃,酥脆可口

  用美食增进邻里情

  有新意,也有心意

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