电磁炉炒锅哪种好,几十年厨房经验告诉你不粘锅的秘诀在哪里

电磁炉炒锅哪种好,几十年厨房经验告诉你不粘锅的秘诀在哪里

  中国人最喜欢的便是用铁锅炒菜了,不管是日常家用,还是街边的大排档,甚至是高级中餐馆,各式各样的炒菜总是离不开一把炒锅。

  虽然炒锅的样式没有这几年出现的那些搪瓷锅,不锈钢炒锅好看,但是炒起菜来,真的是铁锅炒出来的菜更香更有锅气,那么小伙伴们知不知道这种炒菜锅究竟怎么选呢?今天就跟大家一起来分享一下。

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  制作材质

  炒菜锅,不就是一块铁做的吗?这有什么讲究的?其实并不是的,单单是这块铁材质,其实讲究就不少。铁一般有生铁以及熟铁之分,生铁指的是碳含量高于2%的铁材质,而含碳量低于0.02%的便是熟铁。

  生铁的制作成本比较低,而且使用之前还需要花点时间预热,如果对炒菜要求不高的话,也是个不错的选择;如果追求高效做饭,经常每天都要在家里做饭的话,熟铁制作的炒锅更加适合你。

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  制作工艺

  现代工业技术越来越发达,很多产品都是可以经过技术的设定然后批量生产的,铁锅也不例外,制作成本相对也会更低一下,所以价格上也不会特别高。

  相反,另外一种便是手工锻打制作的铁锅了,这种是需要浪费人力去精心制作的,相比机器制作出来的铁锅品质会更加优良一些,价格自然也会偏高一些,但是也是物有所值,因为手工锻打制作的铁锅,远比机器制作的铁锅使用寿命要更长些。可能一辈子就用一口锅。

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  铁锅造型

  铁锅的造型分类其实还蛮简单的,如果按把手的数目来分,可以分为双耳锅和单马勺。双耳锅顾名思义有2个把手,我们常常看到厨师拿块布包着其中一个把手就可以实现颠勺、翻炒等操作。单马勺这个名字很少见,其实就是指带一个手柄的铁锅啦。不过这两种铁锅并没有好坏之分,看自己的烹饪习惯来选择就好了。

  如果按照铁锅锅底的形状来分的话,可以分为平底锅和圆底锅。平底锅是为了适应电磁炉的使用而产生的,很多小伙伴租房在外其实没有条件可以使用燃气灶和煤气,所以买个电磁炉其实也能用上炒锅享受做菜乐趣。圆底锅是最传统的,需要在燃气灶上使用,容量也大,炒起菜来十分过瘾。

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  铁锅尺寸

  铁锅究竟选多大,取决于你家里有多少成员。比如说是很普通的一家三口的话,其实口径32CM的足够一家人使用了,炒出来的菜分量刚刚好,锅买太大反而占地方。

  如果人口比较多,比如说三代同堂,可以选大一点的,比如说36CM的炒锅,足够满足6-7人吃饭的分量,不过仅供参考哟,最好还是要结合家里人的饭量来挑选哟。

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