在海胆中有两种产生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至*亡;有的对动物红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应，具有潜在的药用价值。 此外，白棘三列海胆的毒腺提刷物对离体平滑肌具有收缩作用，此作用与毒素的剂量成正比;灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变，引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白，其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物质具有潜在的药物学价值。 海胆毒素可溶于水。白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素不可透析，在pH4.3-10.6范围内是稳定的，但在45.0~47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提刷物含有毒性物质可透析，不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2h就被破坏，有类似乙酞胆碱样作用。 通过了解之后我们发现其实海胆是存在毒，所以我们在平时生活中还是应该谨慎的食用，但是海胆还可以有效的帮助我们预防一些心血管等疾病，因此我们一定要多了解这些保健常识，才可以科学有效的食用。
海胆的刺有毒吗 新鲜海胆的挑选方法
海胆的刺有毒吗？今天，wed114结婚网小编为大家带来新鲜海胆的挑选方法。海胆是沿海城市常吃的，一般很多内陆的人们都吃不习惯，其实适量吃海胆可以帮助我们补充蛋白质、氨基酸等营养物质。
海胆是很多人都喜欢吃的一种海鲜，味道鲜美、营养丰富。不过吃海胆一定要吃最新鲜的，海胆是沿海城市常吃的，一般很多内陆的人们都吃不习惯，其实适量吃海胆可以帮助我们补充蛋白质、氨基酸等营养物质。海胆的刺有毒吗?今天，wed114结婚网小编为大家带来新鲜海胆的挑选方法。
海胆的刺有毒吗
部分海胆刺上带有毒素。
毒海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多、色彩也可能更为鲜艳。
预防刺伤：
1.渔民或科研、探险人员在下海作业时，要加强个人防护，戴上手刷，切忌用手触碰海胆，以免被海胆刺伤;
2.在海区礁林间或较坚硬的泥沙质浅海地带游玩嬉戏的游客，也要做好个人防护，避免接触或触碰海胆。
新鲜海胆的挑选方法
1.用手掂，感觉较重的是鲜活的，否则是不新鲜或已变质的。
2.用手摇动，没有响声表明是鲜活的，有响声则说明不新鲜。
3.用鼻闻，鲜活品有一定腥鲜味，变质的有恶臭味。
4.用手压“步带”，有弹性的为鲜活品，无弹性则说明不新鲜或已变质。
生海胆怎么处理
1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞 那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后 看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
3、沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
4、拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。
注意：海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。
