关于冒菜，有一句话流传的很广：火锅是很多人的冒菜，冒菜是一个人的火锅，但朋友三三两两，总有凑不齐的时候，对很多人来说，上班忙碌了一天后，最抚慰身心的方式，就是去吃一顿冒菜。
这天，当我又跑去吃冒菜的时候，同行的朋友突然问我：
你知道冒菜为什么叫冒菜吗？
这我还真不知道，也没想过，于是乎，就有了多番查证下的这一篇。
冒菜的历史并不长，出现在成都，也不过是上世纪八、九十年代的事情，不过或许是占了美味和方便两大优势，在外地铺开得也快，哪怕是像广东这样不吃辣的美食之城，四川冒菜店也能开得兴兴头头。
成都冒焦火辣店铺里总是食客如云
成都很是火爆的无名冒菜，每天只卖中午，排队点餐那是常态，来晚了就吃不到了
冒菜到底是怎么来的？或许是为了镀金的关系，在某些资料里，它的起源，跟三国历史扯上了关系，主角都是诸葛亮。
一说是刘备三顾茅庐，去请诸葛亮出山，当时正是严寒天气，诸葛亮待客的，正是一锅冒菜，宾主尽欢，冒菜从此打下名号。
一说是诸葛亮七擒七纵孟获，对方心悦臣服后，杀牛宰羊，做了一顿冒菜来犒劳大家，诸葛亮很喜欢，孟获还送了一名胡姓厨师跟他，后来诸葛亮积劳成疾，病故于五丈原，这位厨师感念他的恩德，隐姓埋名，经营冒菜维生。
诸葛亮七擒七纵孟获后，大宴宾客
这种典故，年代久远，难以考证，相对近一点的，听起来更靠谱一点的也有，就像火锅的起源，来自重庆船工的牛下水一样，冒菜的起源，据说是来自彭州矿工对郫县豆瓣的再创作。
嘉庆年间，郫县豆瓣开始规模化生产，并走出郫县，向其他地方进军，其中，就有彭州。据称，彭州的海窝子、银厂沟一带，高山多矿，气候寒湿，矿工们为了驱寒，煮菜时，就加了豆瓣、花椒、辣椒等，还有各种抗寒祛湿的中药，这就是冒菜的雏形。
规模化生产的郫县豆瓣
但这种起源，仍然是在一些资料记录中，究竟是不是彭州矿工创造了冒菜，并没有确切说法，而我找到了另一种让人更信服的答案：
代客冒饭。
这个听起来有点生僻的词，可能大家跟我一样，也是头一回看到，但它其实是一个很温暖的词语。
以前老成都的面馆，据说都有这样一个惠民举措，就是顾客带一碗冷饭去，馆子里会用面汤将饭冒得热气腾腾，顾客也可以再添一碗面当菜，而冒饭，店家要么分文不刷，要么只收刷一两分钱。
冒菜、白米饭、泡菜，四川人吃冒菜的标配
现代人或许会很诧异，谁家没有开水呢？还需要去面馆借一碗面汤？
岂止是一碗面汤，喜欢看民国时期书籍的朋友就清楚，在那个年代，连一碗开水都要收钱。因为缺乏煤、煤气等这类方便的燃料，为了节省成本，当时国内很多地方，都有类似老虎灶一样的存在，老虎灶因为有一个翘起的“尾巴”和灶头，形似老虎而得名，这是城里专门供应热水的地方，还附带卖茶水。
据一些老成都说，街头巷尾的老虎灶，家家户户都离不开，冬天时，打开水还要排队，如今跑到人民公园的鹤鸣茶社看，还能发现当年老虎灶的踪影。
在成都一些老茶馆还留存的老虎灶
由此可见，在热水金贵的那个时候，店家的这一碗面汤，充满了人情味。而在一些说法里，“代客冒饭”才是冒菜的起源，个中精髓，就在于这一个“冒”字。
什么是冒？一说是食物在碗里热气腾腾，冒着白烟，冒，是冒烟的意思，这种说法倒也直白，但也粗浅，一说是动词，就如面汤冒饭一样，是放在滚水里烫的意思，比如冒菜，就是在底汤里烫煮各种菜，荤素皆可冒。
这样就说得通了，冒菜可不就是用各种香料，熬成一锅麻辣鲜香的汤汁，人们再把自己喜欢的菜一一选好，每人一个竹勺子冒了吃。
冒牛肉
且不只是冒菜，我们大四川冒得还很多，比如冒米饭、冒节子…… 但这一深挖，发现冒字还大有讲究。
按照流沙河先生的说法，冒字可能是一错写，实际上，冒饭，应该是“泖饭”，两个字读音都是mao，冒应该是别字。
他在文章里写道：另一家无店铺，设摊位在六六豆花面饭馆对面的高墙下，专卖泖饭。沸汤一泖，冷饭即熟，捞人碗中，放芽菜一撮，撒葱花几朵，挑猪油一勺，最宜车夫、小贩、学生图个方便。“泖饭”一词见于《大宋宣和遗事》，沸汤烫熟曰泖。今人不文，招牌皆作“冒饭”。不敢笑他们，他们是多数。
他说的这“泖饭”，并不是胡说八道，在一些古籍里，也可以看到“泖”的运用。比如《儿女英雄传》里，就有“接着饭来了，就用那店里的碗筷子，泖茶胡乱吃了半碗，就搁下了”。
如此一来，我们现在吃的冒菜，岂不是都应该叫泖菜？不过如果真是错别字，未必是现代人的错。
清代官员姚元之，曾写过一本《竹叶亭杂记》，其中就有一句“次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也”，这里出现的mao，是冒而非泖，且从上下午来看，是肉丝冒上热汤吃，很明显就是我们冒菜的吃饭。
而冒字真正用错的实锤，其实是我们大四川另一个著名小吃：冒节子。
著名的斜杠青年李劼人，曾经写过一本《暴风雨前》，里面有一句“两大乌盆的菜，也只剩得十来块帽结子、连肝肉了”，请注意，这里是帽结子，而非是冒节子。
为啥是帽？他还有注释：帽结子，是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。原来以前的四川人，喜欢戴一种“瓜皮帽”，帽子顶上有一个结，因为肥肠也要绾一个结，形状相像，就被叫为了帽节子。
冒节子肥肠粉
帽节子是怎么变成冒节子的？谁也说不清，不过肥肠也是荤素菜的一种，可不也是“冒”出来的？冒倒也能说通，特别是对吃货而言，管它怎么mao，好吃最重要，看完这一篇，你是准备去吃冒菜还是冒节子呢？
文字 | 萌鹿
图片 | 视觉中国，部分来源于网络
