酒席摆台口布如何叠花餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆台上形成餐桌的重要装饰.餐巾折花的基本技法有叠,折,卷,穿,翻,拉,捏,掰等.餐厅服务员应反复练习,达到技艺娴熟,运用自如,以增加摆台的工作效率和艺术性.1.叠叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有的造型都要使用.叠就是将餐巾一折为二,二折为四,或折成三角形,长方形,菱形,梯形,锯齿形等形状.叠有折叠,分叠两种.叠时要熟悉造型,看准角度一次叠成.如有反复,就会在餐巾上留下痕迹,影响挺括.叠的基本要领是找好角度一次叠成.2.折折是打褶时运用的一种手法.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状,使花形层次丰富,紧凑,美观.打褶时,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥,两个大拇指相对成一线,指面向外.再用两手中指接住餐巾,并控制好下一个褶裥的距离.拇指,食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外,用食指将推折的褶裥挡住.中指腾出去控制下一个褶裥的距离,三个手指如此互相配合.折可分为直线折和斜线折两种方法,两头一样大小的用直线折,一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折.折的要领是折出的褶裥均匀整齐.3.卷卷是用大拇指,食指,中指三个手指相互配合,将餐巾卷成圆筒状.卷分为直卷和螺旋卷.直卷有单头卷,双头卷,平头卷.直卷要求餐巾两头一定要卷平.螺旋卷分两种,一种是先将餐巾叠成三角形,餐巾边参差不齐;另一种是将餐巾一头固定,卷另一头,或一头多卷,另一头少卷.使卷筒一头大,一头小.不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷得紧凑,挺括,否则会因松软无力,弯曲变形而影响造型.卷的要领是卷紧,卷挺.4.穿将餐巾先折好后攥在左手掌心内,用筷子一头穿进餐巾的褶缝里,然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨,直至把筷子穿出餐巾为止.穿好后先把餐巾花插入杯子内,然后再把筷子抽掉,否则容易松散.根据需要,一般只穿1—2根筷子.穿的要领是穿好的褶裥要平,直,细小,均匀.5.翻翻大都用于折花鸟造型.操作时,一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起—只角,翻成花卉或鸟的头颈,翅膀,尾等形状.翻花叶时,要注意叶子对称,大小一致,距离相等.翻鸟的翅膀,尾巴或头颈时,一定要翻挺,不要软折.翻的要领是注意大小适宜,自然美观.6.拉拉一般在餐巾花半成形时进行.把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或几只角来.拉的要领是大小比例适当,造型挺括.7.捏捏主要用于折鸟的头部造型.操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部,然后用一只手的大拇指,食指,中指三个指头捏住鸟颈的顶端,食指向下,将巾角尖端向里压下,用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状,作为鸟头.捏的要领是棱角分明,头顶角,嘴尖角到位.8.掰将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次,成花蕾状.掰时不要用力过大,以免松散.掰的要领是层次分明,间距均匀.中餐餐巾折叠工作标准餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一.折叠餐巾虽然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术化而速度增快,以增加摆桌的工作效率.餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为3.25至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可.午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型.这里介绍几种餐巾的折叠方法:●帐篷型.适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法:一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾.先把叠角置于左上角,然后把A角与B角对折,成为一个三角形;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾.把帐篷的开口或尾尖部分向着客人.●卷边帽型.卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把C往下卷成一个圆锥型帽子,然后把E及F两角往上折.●尖帽型.尖帽型也是适合便餐用的餐巾.叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起来;④后面向后方上折拉平即成.●僧帽型.这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:①先把方形餐巾对折成长方形;②第二步骤是折成菱形;③第三步骤是把菱形中横折成山形;④第四步骤是把左下角折压在右上角下;⑤再翻过来把右下角折压在左上角下;⑥在下方开口处平均分开,即成僧帽型.●主教帽型.①把餐巾叠为三角形;②把左右尖端向顶点;③把上端向下叠,其上下中餐餐巾折叠工作标准两个顶点距离;④把上面的三角形,向上叠;⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子.●折扇型.①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分;②从左起打折,每一折的宽度约4公分;③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇.放置在盘中或杯中均可.●鱼尾型.这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可.折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可.●花瓣型.先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中.●卷筒型.这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成.●蜡烛型:这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中.●基本要求?(1)简化折叠方法,减少反复折叠次数.?(2)餐巾花造型美观,颜色和谐.?●注意事项?(1)操作前要洗手消毒.?(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作.?(3)操作时不允许用嘴叼,口咬.?(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不能接触杯口.?(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌.?●基本手法?(1)推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,食指或中指向后拉折,并用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离.?(2)折叠:将餐巾一折为二,二折为四或者折成三角形,长方形等其他形状;折叠前算好角度,一次折成.?(3)卷:直卷时,餐巾两头一定要卷平;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,餐巾边应参差不齐;不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧.?(4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟,操作时,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角,拉成花卉或鸟的头,颈,翅膀,尾巴等.翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等;拉鸟的翅膀,尾巴或头颈时,一定要拉挺,不要软折.(5)捏:捏的方法主要用于折鸟的头部,操作时,先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角).然后用一只手的大拇指,食指,中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶尖向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴.四,餐巾折花示例1.非洲香蕉(1)将餐巾沿对角线折叠成等边三角形.将三角形的两底角向顶角折叠,折成正方形.(2)将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离.(3)将刚折上来的角往下翻折至底边中心.用左手将翻折下的顶角固定在底边中心,然后准备翻面.一手按住三角形,另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一.同样处理另一边的角.两个折起的角是可以插到一起的.(4)右手四指插入底部将之撑成圆筒形,然后把两边露出的小角往下翻,整理成型.2.牡丹花鲜3.卧鸽4.含苞欲放5.金鱼6.翼尾鸟7.金钟花8.彩凤口布折花的方法
月季花
1.将餐巾布对折，不对齐，略微错开一点。
2.再对折，两错角对齐，略成正方形。
3.从底角向错角处捏折。
4.再对折。
5.将层层花瓣掰出。
6.整理成型。
赤贝鸟
1.将餐巾布折成正方形。
2.两角向中间对折，注意对称。
3.底角向中间折叠。
4.底边折成圆，对拢插好整理成型。
5.将四个餐巾角逐一翻出，注意层次。
6.靠边的一餐巾角做头，整理成型。
餐巾折花的作用1、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
中餐厅口布折花的方法？
月季花
1.将餐巾布对折，不对齐，略微错开一点。
2.再对折，两错角对齐，略成正方形。
3.从底角向错角处捏折。
4.再对折。
5.将层层花瓣掰出。
6.整理成型。
赤贝鸟
1.将餐巾布折成正方形。
2.两角向中间对折，注意对称。
3.底角向中间折叠。
4.底边折成圆，对拢插好整理成型。
5.将四个餐巾角逐一翻出，注意层次。
6.靠边的一餐巾角做头，整理成型。
拓展资料：
餐巾折花的作用1、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。2、、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
口布折花餐巾折花 （一）餐巾的作用 餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾折花的基础折叠法 1.十种方法： （1）正方折叠； （2）长方折叠； （3）长方翻角折叠； （4）条形折叠； （5）对角（三角）折叠； （6）菱形折叠； （7）错位（锯齿）折叠； （8）尖角折叠； （9）提刷翻折； （10）翻折角折叠。 （三）餐巾折花的摆设要求 1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 2.要突出主位花。 3.餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。 4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。 5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。 （四）操作所需物品 托盘、餐巾、筷子、口杯。 （五）餐巾折花的基本技法 1.叠 （1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层，最终形成各种几何形体。 （2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这种方法。 （3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复。 2.折 （1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。 （2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向前推折。 （3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不同而有区别，一般在2cm左右。 （4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。直褶折的两头大小一样，用上面的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直推折的方法围绕中点沿圆弧形折。要求两边对称的折褶折，一般应从中间两两边折褶折（直褶折、斜褶折）。 （5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推不动而将餐巾拉长。折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有碍造型美观。 3.卷 （1）将餐巾卷成圆筒。平行卷和斜角卷 （2）平行卷是指将餐巾两边平行一起卷拢，要求卷得平直；斜角卷就是将餐巾一头固定只卷另一头，或者一头少卷而另一头多卷。 （3）卷的要求，—平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状一致；斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，相互配合。 4.穿 （1）是用筷子从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折，使造型更加美观逼真。 （2）穿之前，餐巾一般都要打折。穿时，左手握住折好的餐巾。右手将筷子细的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身体或桌子上，然后用右手的拇指和食指，将皱褶折的部分慢慢往里拉，把筷子穿过去，皱折要求拉得均匀。 （2）穿的要求——穿时，筷子要光滑，拉折要军队，遇到双层穿裥时，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间裥的不遗散开。 5.翻 （1）餐巾折叠过程中，上下、前后、左右、里外改变布位的翻折。 （2）折叠花朵，花瓣、鸟类的翅膀和头尾都要用到翻。 6.拉 （1）拉与翻的动作相配合，翻折的基础上使造型挺直，就要使用拉。 （2）翻与拉一般在手中进行，一手握住所折的餐巾，一手翻折下垂的巾角翻上，拉折成所需的形状。 （3）在翻拉过程中，两首必须配合好，握餐巾的左手要根据需要，该穿则穿，该送则送，配合不好，就会拉散餐巾，前功尽弃。拉时用力要均匀，不要猛拉。 7.捏 （1）捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。 （2）操作方法是用一只手的拇指、食指、中指三个手指头将所折餐巾巾角的上端拉挺，然后用食指将巾角尖端向里向下，中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴。 （六） 餐巾折花程序 程序： 1.折花准备 操作规范： （1）操作前要洗手消毒 （2）准备好已消毒的托盘、水杯、餐巾、筷子 （3）检查餐巾的正反面是否符合要求 （4）了解客人对花式的禁忌和喜好 2.基本要求 操作规范： （1）简化折叠方法，要求一次成型 （2）餐巾社花设计要求美观和谐，符合宴会类型和特色 （3）准确使用餐巾折花的折叠方法，技法 3.注意事项 操作规范： （1）操作时不允许用嘴叼、口咬 （2）放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口 考核指南 （七）基础知识部分 1.内容 （1）餐巾的作用； （2）餐巾折花的选择原则与摆设要求； （3）餐巾折花的基础折叠法。 （八）操作技能部分 1.内容 （1）考核项目 1）中餐杯花 考核标准： A.5分钟内完成10种不同造型的餐巾折花，爱国花型高低错落、美观大方 B.可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花 2）西餐盘花 考核标准： 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，要求花型挺拔、整洁、美观。口布杯花最简单叠法正方折叠：餐巾的相对巾边平行，两次对折成正方形。即第一次对折成长方型，第二次对折成正方形（原餐巾的四分之一），这是一种使用较多的折花基本方法。 长方折叠：长方折叠有两种方法；一是双层长方形，同正方形折餐巾叠花的方法
三种花式餐巾的叠法，学会让生活充满仪式感，建议收藏
10种餐巾折花杯花的步骤用文字解说怎么折1、餐巾折花有10种基本折叠方法，它概括了餐巾折花的一般折叠规律。熟悉这些折叠法的特点，对于掌握折叠的手工技巧和创造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。正方折叠：餐巾的相对巾边平行，两次对折成正方形。即第一次对折成长方型，第二次对折成正方形（原餐巾的四分之一），这是一种使用较多的折花基本方法。长方折叠：长方折叠有两种方法；一是双层长方形，同正方形折叠的第一次叠法一样；二是多层窄长方形，以折叠层次的多少、距离的改变来满足不同造型的要求。长方翻角折叠：将餐巾对边相叠成长方形后，再将巾角翻上的一种折叠方法。巾角的翻折有单面翻角、双面翻角、交叉翻角等变化。通过变化折叠的层次、翻角的数量、角度的大小，来达到改变不同造型的目的。条形折叠：条形折叠就是将餐巾摆平，直接折裥或先对折后折裥使巾成为多层次的细长条形的一种折叠方法，条形折叠法为；对边平行折裥和对角折裥两面种叠法。三角折法：将餐巾的相对角，对折成两层三角形，或再将三角形的底边对角折成四层三角形。在三角形的基础上，通过卷折、翻折角、插入等方法来改变折花造型。菱形折法：将餐巾相对角的两边，分别向角的中线对折二次，成菱形的折叠方法，通过变化折裥的数量，用以调节折叠余下两端的距离，或改变中间相叠部位的宽窄距离，就可以达到不同造型的目的。如不少鸟类和某些动物的造型，均采用此种折叠法。锯齿折叠：将餐巾按长方形的折法对折，但不要使两角重合，要四角错位，分别成为两个锯齿形，再把角对折即成双齿状。尖角折叠：将餐巾的一角固定，该角的两边分别向中间折叠或向中间卷折成尖角形，此种方法，适用于折叠一头大、一头小的物体造型。提刷翻折：将餐巾摆平，用手指挡住餐巾的中心或四角或四边的中点直接提起，或是固定中心，转动四周巾边，再提刷翻折即成，此法提刷较简单，但要注意，提刷时四角部位不能偏斜，翻折后的巾角要大小一致，否则会影响造型的美观。翻、折角折叠：将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折裥后进行翻折，用翻、折、裥组合的一种叠法。折角组合的叠比较麻烦，几角同时折裥，在组合时，必须十分细心，不能乱了次序。否则无法成形。2、、怎样折单荷花？用折单荷花的手法还能折出哪些花型？单荷花是最容量掌握的一种折花造型，不管是大型宴会，还是一般宴会或特殊的宴请，都可以选用这种花形，其步骤是：将口布叠成小方形，由中间向两侧捏成五折，将捏好的口布提起，将四片一一掰开形成荷花瓣形，放入杯中成单荷花。折单荷花的基本手法是方形口布折花法，掌握这种手法后，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。3、、怎样折圆花篮？用折圆花篮的手法还能折出哪些种类？将口布折成三角形，从三角形底部往上卷三分之二，然后将一层小角往下翻，由中间向上翻起，再将两个直筒向上翻，将两角做成圆形篮筐，放入杯内，双手将两角顶端插接成为花篮把，形成圆花篮，如加以变动可折成长花篮、海鸥、马蹄莲、竹节等。4、、怎样折并蒂莲花？用折并蒂莲花的手法还能折出哪些花型？折并蒂莲花采用长方形口布折花法，其具体步骤是：将口布叠成长方形，从里向外一一捏成四折。由中间折成W形，掰开花掰形成并蒂莲。在此基础上可折出牡丹花、双喇叭花、双月季花、千枝梅花。5、、怎样折驼鸟型？用折驼鸟型的手法还能变换什么种类？将口布的对称两角向中心叠起，然后向外翻开，再将右角向里叠，将图整个翻过来，从右向左捏成五折，两手捏住五折的两端，向上窝，用左手攥住底部，右手将大角捏成嘴部，放入杯内形成驼鸟，驼鸟型采刷菱形折叠法，掌握这种折法，在折驼鸟型的基础上，加以变化，可以折出水浮莲、鸡冠生蕊。6、、怎样折叠海棠花？用折海棠花的手法还能折哪些种类？由中间向上抻起，用手攥住花心，右手将四个直边中间向上做成花瓣。再将四角向上做成大花瓣，放入杯内形成海棠花。折叠海棠花的花型采刷提刷翻折手法，在此基础上加以变化可以折出金钟花、蝴蝶花、玉兰花等。7、、怎样折牵牛花？用折牵牛花的手法还能折出哪些类型？将口布叠成三角形，将左右上下两角各向中心卷成斜筒形，用手攥住底部，然后将四角一翻开成花瓣，在此基础上，还可折成海燕、马莲花、玉免耳、对孔雀等
