银耳：富含天然植物性胶质，糖尿病人适量食用有助促进缓解便秘
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本文指导专家：广州市红十字会医院内分泌科主任、主任医师 冉建民
银耳升糖指数低于55，属于低升糖指数食物
广州市红十字会医院内分泌科主任、主任医师冉建民表示，银耳的升糖指数低于55，属于低升糖指数食物。银耳不但富含天然的植物性胶质，还含有多种维生素、氨基酸、有机磷、微量元素硒、酸性多糖类物质等。
“银耳中的膳食纤维可促进糖尿病患者的胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，并起到缓解便秘的作用。而且，热量较低，有丰富的膳食纤维，糖尿病人日常不妨适量食用。”冉建民说。
糖尿病人烹调银耳，尽量避免加糖
冉建民指出，老百姓在烹调银耳时，大多有加糖的习惯。尤其是常用于秋冬润肺的银耳羹，“银耳 冰糖”更是标配。
虽然银耳属于低升糖指数食物，单独适量食用时不会造成血糖急速上升。但如果将其搭配白砂糖、冰糖等糖类食用，会造成食物的含糖量大幅上升。糖尿病人进食此类食物后，并不利于血糖的控制。
因此，糖尿病人在烹调银耳时，应尽量避免加糖！
推荐食谱
银耳炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、银耳半朵，葱花、盐各适量。
做法：刷银耳半朵，泡开后切碎。将鸡蛋打进大汤碗里，放入适量的盐以搅拌均匀。香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒1分钟左右。然后，再把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。
银耳雪梨汤
材料：银耳50克、雪梨1个、鲜百合少许。
做法：将银耳泡发，把银耳发黄的根部去除；雪梨去皮切块、鲜百合洗净。在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳。待水再次煮开后，转中小火煮20分钟。下梨块，再煮20分钟后。最后加入百合，煮15分钟后关火。关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。
文/健康参考全媒体记者 陈晓琨
通讯员/孙冰倩
图/来源网络
编辑/陈晓琨
