1、食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着
2、日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康，并可致癌。汽油的沸点范围(又称馏程)为30~205°c柴油沸点范围有180～370℃和350～410℃两类色拉油的燃点新的油是内318度，但用过的燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。润滑油的燃点是容400度。
180℃的油锅炒菜油烟侵害不到人体
快过年了，厨房成为忙碌的地方。为家人烹调美味的主妇煮夫们又到了大显身手的时刻。很多女性不爱下厨的主要原因是怕洗菜洗碗，冰冷的自来水冻手，即便有小厨宝、热水器这样的帮手，那些油腻腻的碗碟还是让女性望而生畏，使用去污剂吧，化学物质会伤害皮肤。女性皮肤比较薄，去污剂对爱美的女性来讲简直就是灾难。
另一个让女性不愿意炒菜的原因是厨房属于重度油烟污染区。尽管有油烟机，但是倒菜下锅时，那股滚热的油烟味还是必须要闻的。油烟熏染，的确对女性的皮肤和衣服产生侵害，与淑女的清香温馨互相抵触。但是，这还远远不止。油脂在高温下产生多种化学反应，这才是对人体真正的危害之处。爱老婆心切的男人自然不会让孩子妈下厨了，乖乖地变成了家庭煮夫。
当油品下锅后，每一种品牌的食用油都会在某个温度点开始冒烟。以往的菜籽油，在130℃时就开始冒烟。现在的大部分油脂则要达到200度左右才开始冒烟，个别品牌甚至更高。一般的油品大约180℃时开始冒烟。炒菜无需等到油锅油烟缭绕才开始下菜，看到油品翻小泡泡也可以下菜了。那种非要等到冒烟的油锅，实则是以前那种粗油时代。现在的油不需要，冒烟就可以下菜了。过高的温度不仅对人体有害，也破坏了菜品里面的维生素。家有老人和儿童，油烟飘进其他房间，更是对他们有害。
不少主妇煮夫对于需要爆炒的菜品通常都会等到油锅热浪滚滚、油烟呛人才会下菜，认为这样爆炒菜才会好吃。殊不知，油锅温度达到200-300℃时，油烟中已经含有多种有害物质：丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，它们都是致癌的主要成分。除了肺癌之外，糖尿病、心脏病、肥胖症等均与油烟有很大关系。经常炒菜的煮夫主妇都会明显比配偶肥胖。
怎样避免过多油烟？注意以下事项，就会大大减少油烟的危害：
一、用油桶里面的新油炒菜。煎炸、加热过的油品就不要再使用了。
二、爆炒的方式尽量不用，也包括煎炸等等。
三、不要等到油锅里热浪翻滚、烟雾缭绕再下菜。
四、多使用炖、煮、蒸等其他无油烟的方式来做菜。
五、油烟机质量要好，并且炒菜时早点打开油烟机，炒菜结束时晚点关机。
六、使用高质量的炒锅，特别是锅底太薄的不要使用。不要相信无油烟的锅，这种锅的作用非常小，当燃烧充分时，油烟的产生不可避免。任何锅都不会避免油烟。
