章丘铁锅怎么样|章丘铁锅最正宗的是哪家

章丘铁锅怎么样|章丘铁锅最正宗的是哪家

大家好,我是Oomphy厨房,随着《舌尖上的中国3》的播出,一口名为章丘铁锅的炒锅爆火,今天我们就来聊一聊这口铁锅究竟有没有那么神奇,它的不粘锅原理又是什么。

熟悉锻造的人都应该知道,一把好的手工铁器,都要经过千锤百炼才能完成,这个千锤百炼就是为了增加铁器的密度,密度有了,硬度就有了,一方面能增加使用寿命,另一方面能有效避免因使用不当对铁器造成的伤害。

章丘铁锅号称古法传承,是被砸了三万六千锤制作出来的,那么,一口锅砸这么多锤到底有什么用处呢?一口铁锅被砸了这么多锤,光滑如镜,首先密度就高于普通铁锅,不易被损坏,使用寿命就长久。

铁锅的好坏只用使用寿命来评定是不行的,一口铁锅最主要的作用是炒菜,炒菜不粘锅相信是每位厨师所追求的,章丘铁锅作为一口高密度锅,它是怎样做到不易粘锅的呢?

首先,我们要知道的是,无论是几十块的压制铁锅还是几百上千的无涂层锅,都不能说是完全不粘,使用不当的话都会粘锅,那就应该说是不易粘锅。炒菜的时候由于蛋白质受高温炙烤的一系列化学变化,都会造成粘锅,我们就得用特殊的办法避免这种粘锅现象的发生。涂层锅的原理就不用多解释了,我们具体来说说无涂层铁锅的原理。

无涂层铁锅的不粘原理和涂层锅有异曲同工之处,即都是通过隔绝蛋白质与高温锅的直接接触来实现的。只不过涂层铁锅是一层化学涂层,而无涂层铁锅需要的是一层油膜。

无涂层铁锅使用前都需要开锅,通过给铁锅高温加热,使铁锅受热之后,铁分子之间的间隔变大,然后给铁锅刷油,使油能进入铁分子之间的间隙,借此避免蛋白质与铁锅的直接接触。

这个时候,章丘铁锅密度高的优点就体现出来了,密度高,锅凉了之后能锁住的油就更加牢固,可以有效避免铁锅使用过程中油的流失,更易于保养和使用。

当然,由于《舌尖3》的播出,章丘铁锅身价倍增,并不适合所有的厨房使用,下期我们可以详细讲一讲普通机压铁锅与章丘铁锅的差距在哪,也会讲一讲无涂层铁锅使用过程中需要注意的细节和保养问题。

我是Oomphy厨房,关注我,我会不定期更新文章,与大家分享厨房里的冷热知识。

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