逝去的只是岁月，而回忆常在心田。儿时的记忆中，香软可口的油炸臭豆腐永远是我的记忆珍藏。大叔的老家在农村，小时候经常回老家。每一次回去，我都要去街道旁的油炸臭豆腐小摊上去买这道美味。卖油炸臭豆腐的，是一位年纪比较大的老奶奶。她炸臭豆腐的动作非常娴熟，只见她将臭豆腐放在油锅里炸一会儿，再给臭豆腐翻一个面，在这期间还可以打一个鸡蛋在臭豆腐上。
最后，将已经炸好的臭豆腐用一根竹签串起来，撒上适量的孜然粉和白芝麻，一串油炸臭豆腐就做好了。只要一有人经过，老奶奶就用有些沙哑的嗓子吆喝着香嫩的字眼：“油炸臭豆腐，卖油炸臭豆腐咯！”虽然立即被烫得张开嘴，让臭豆腐在嘴里翻过来转过去，但是还是忍不住一口一口咬下去。一眨眼就吃光了。今天大叔下厨房教你做好吃的油炸臭豆腐，真的不错呢！
臭豆腐 1盒、油 50ml、蒜蓉辣椒酱 少许、甜面酱 少许
1、首先备好臭豆腐，打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分，切成小块；
2、然后备好甜面酱和辣椒酱，热锅倒入油，油温5分下入臭豆腐即可；
3、接着炸制表皮两面微黄后捞起，等油温十分热的时候再入锅炸制金黄即可；
4、最后捞起控油，蘸甜面酱吃风味更佳，喜欢辣的蘸辣椒酱呢！
好吃又下酒的油炸臭豆腐，这就炸好了，闻着臭，但吃起来真的很香呢！
大叔小提示
1、我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度；
2、天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握；
3、臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。
