北京牛街，聚宝源清真涮肉，排队老长真红火
BY小企9999
遵照北京同学的叮嘱，不吃早饭，空出肚子，早早从大帝都辗转前往牛街。
随着导航提示，抬眼看向我的目标，老长的排队人群把我惊得腿肚子哆嗦。10点没错啊，并没有迟到，可队排得也太夸张了吧！！
好在询问之下才知，长队是等外卖的，涮肉堂食在边上那个小门内刷号。放号之前就挤在等号的人群里，10:14:48也才拿到中桌6号签。
一直等到11点出头，餐厅开始安排服务员另顾客进店。跟着那位像旅行团导游一样举着方便辨认跟上的旗子的女服务员走，我们才得以见到勾选的菜单。仔细看看，价格也并不见得比北京其他同类型店便宜。
涮肉的铜锅磕磕巴巴满是伤痕，可见使用率之高。
传统的涮肉，用的是清水，支架一两个大葱段，这样才能吃出羊肉的本味。
传统涮肉的基本蘸料就是麻酱，点一点辣椒油而已。如果需要，可以加一点香菜末，甜蒜是吃肉的时候搭配着解腻的。
这一盘是手切鲜羊肉：因为没有经过冰冻，涮煮之后肉片收缩不大，肉片较为厚实，肉嫩汁多。
这一盘是手切羊腱子肉，条分缕析，纹路分明。涮煮之后应肉筋不同的收缩效果，呈现波浪状的虬结样貌，吃起来口感层次感比较丰富。
这是一份机器切的精品羊肉，我猜被凹成的不规则三角锥型是想表达心形的意思。
牛肉没有手切提供，只能选刨刀机切。
虽然同学介绍这家的肉好，但相对于手切，几款机器切的肉完全不能让我觉得能比东来顺等涮肉口碑较好的店有更优秀之处。
搭配涮肉的素菜，大白菜最匹配，最好等肉都涮得差不多了再下锅，那时的汤有了较浓的肉味，能和白菜互相搭配出鲜甜的感觉来。
羊肉串吃清真馆子常点的吧？
不过这个好像吃起来比较一般，也觉察不出明显的优势。
芝麻烧饼很喜欢。热乎乎的，酥而且香，层次分明，涮肉时如果有这样的饼可选，主食就优先考虑它吧。
关于聚宝源，北京的筱古兄弟在朋友圈跟我的交流值得拿出来供大家参考：“老字号我觉得分两种，一种是真好，一种是消费习惯养成，聚宝源应该算后者。最好的例证就是他们开出分店来基本无人问津。”
