蒸米饭，水米比例1:2还是1:3，大厨：都不对，南方和北方大米不同！小时候我们上地理课就知道：南水稻北小麦。说的就是南方以水稻作为主要农作物，北方以小麦作为主要农作物。因此南方人的主食是米饭，北方人更偏爱馒头。长大后才知道，北方大米的质量也是杠杠的的，甚至可以稳压南方大米一头。
其实在北方爱吃米饭的人也很多，我就是其中之一，小时候妈妈在蒸馒头的时候，都会在锅里单独给我蒸上一锅米饭，然后撒上些许白糖，拌拌就开吃，甭提有多香了。
蒸米饭看着挺简单，但有时我们蒸出的米饭不是硌牙就是粘牙，口感很差。很明显掌握米和水的比例是蒸好米饭的关键之一。那么水米的比例是多少呢？有人说1:2，也有人说是1:3。其实都不对，有一次我看一个国宴大厨讲解蒸米饭，大厨表示：蒸米饭南方和北方大米吃水不同，因此比例也不同。
除此之外，蒸米饭也不是加上水就直接蒸，这里面还有几个小技巧，其中有两样食材别忘记加，加上之后蒸出的米饭喷香松软，只需要搭配一碟小咸菜，就能把你吃撑。
下面给大家分享一下水米比例和具体做法：
蒸米饭
食材：金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米、胡姬花古法小榨花生油、海天白米醋、纯净水
做法：
1.准备食材：昨天是母亲节，姐夫京东上购买了一袋金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米和一桶胡姬花古法小榨花生油，给丈母娘送来了。今天我们就用这款大米蒸碗米饭，尝尝这10元1斤的大米到底好不好吃。
2.用上图所示的小碗刷两碗大米，放到一个大的容器中淘洗干净，一定要多淘洗几遍。然后按照1:1.6的比例加入纯净水。
3.静置10分钟后，往碗中直接滴入几滴胡姬花古法小榨花生油。
4.为了让米饭更加松软，我们还要往米饭中滴入几滴白醋。
5.然后将盛有大米的碗，放入高压锅中，大火上汽之后，转小火蒸20分钟，自然落气即可。
6.这样一碗喷香松软的大米饭就蒸好了，用勺子轻轻的一挖，特别的软糯，凑近鼻子一闻，阵阵米香沁人心脾。
【小谭说】
- 蒸米饭具体比例如下：南方大米吃水少按1:1.5，北方大米吃水多按1:1.6，家里如果有老人可以适当的把比例调到1:1.7,1:1.8，这样大米更软烂一些，老人吃起来更方便。
- 淘洗大米一定要多淘洗几遍，最好是淘到放入清水之后不变浑浊为止，这样蒸出的米饭更透亮。只是这样略微有些浪费水，可以把淘洗过的米水浇花，或者泡发干货。
- 蒸米饭最好选择用纯净水，自来水中碱性物质略多，蒸出的米饭偏硬。
- 大米中加入白醋和食用油，一来可以增香，二来让大米更松软。白醋可以和水中的碱性物质反应，增加大米的松软度。这个油的选择比较自由，色拉油、橄榄油都可以。
- 大家如果用电饭煲的话就不用关心时间问题，如果用高压锅，我建议大家中小火上汽20分钟，自然落气焖一下，好吃的不要不要的。
