我特别钟情于有馅的食物，所以来北京之后便爱上了老北京小吃褡裢火烧。褡裢火烧的名字源古代的一种钱袋，有点像毛巾可以随意的搭在肩膀上，但两头各多了一个敞口的口袋，可以存放银两。在馆子里吃的褡裢火烧基本都是纯肉馅的，而我更喜欢吃肉菜各一半的，所以这次调馅时特意加了一些藕丁，即能缓解油腻又增加馅料的脆口。解腻又增加了馅料的脆口。包褡裢火烧的面团要和的软硬适中一些，这样煎好的火烧表皮才会比较脆。
褡裢火烧的做法：
主料：
面粉半斤，温水150毫升（不超过人的体温介于35-40度之间），三肥七瘦的猪肉四两，藕或者荸荠2两，大葱1棵，姜1小块，花椒若干，盐2勺，生抽1大勺，老抽1大勺，白开水1大勺，花生油适量。
做法：
1.一边往面粉缓缓倒入温水，一边用筷子将面粉搅拌成面絮，直至没有干粉。然后将面絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒半小时左右。
2.猪肉清洗干净后去皮剁成肉馅。莲藕清洗干净用工具绞成颗粒均匀的丁。葱姜剁成末。
3.刷小半碗的热水，将花椒粒浸泡半小时以上，待水变色后就成了花椒水，可以加进肉馅里去腥提鲜。
4.剁好的肉馅调入盐、生抽、老抽和1勺的花椒水，顺着一个方向充分的搅拌上劲儿。然后加入葱姜末和藕丁，拌匀备用。
5.饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子，然后擀成饺子皮一半厚度的长条。
6.在饼皮的一侧码放上肉馅，然后卷成卷状，将两头没有肉馅的位置往中间对折一下，褡裢火烧就包好了。
7.平底锅内放适量的花生油，油温热后下包好的褡裢火烧，中小火慢慢煎。直至两面都煎成漂亮的金黄色就可以出锅了，吃的时候可以蘸上蒜泥和香醋调好的料汁食用，口味更佳。
