一些喜爱喝岩茶的朋友们出去喝茶的时候，有时候在品尝茶汤的滋味之时，往往会听见有人说有些回甘，那么你知道大家口中说的回甘是什么意思吗？接下来，叶掌柜就带大家来聊聊回甘。
［什么是回甘］
在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我们喝岩茶茶汤入口之时，常常感觉到有一些苦涩味，在吞入囊中之时，苦涩的味道又会逐渐变甜。这种滋味由苦涩而变甜的过程，其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味，最终让我们感觉到甜甜的感觉，这就是回甘。历史上的乾隆皇帝对武夷茶爱不释手，在他的一首《冬夜烹茶诗》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”这样的评价。
［可能产生回甘的解释］
在了解了回甘是一种滋味之后，一些爱刨根问底的茶友们就会问道回甘是怎样产生的呢？或者说茶叶中有哪些物质产生了回甘？对于，这个问题，小编只能说回甘可能由以下原因产生，为什么是可能呢？这个得稍后再解释。
对于喝茶我们品尝到了回甘，很有可能是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合在了一起，当这两种物质结合在了一起之时，它们就会形成一种不透水膜，让我们口腔内的肌肉产生了一种收缩，茶汤经过口腔之后就会形成一种涩味的感觉。当这个不透水膜破裂之后，我们口腔内的肌肉又会恢复为原来的形态，这个就会让我们的味觉感受到了甜的味道。
对于这一个过程，如果我们再继续深入的解释的话那就是茶多酚的羟基很多，形成的不透水膜就比较厚，那么茶汤的滋味就自然会涩；如果茶多酚的羟基较少，那么形成的不透水膜就会比较薄，在汤水的搅动之下逐步溶解，因此我们在品尝茶汤的滋味之时，就会有一些先涩后甜的感觉。说了那么多，部分茶友可能一脸黑线，看得不知所云。这里为大家用简单的语言组织一下，回甘可能是因为茶多酚与蛋白质两种物质综合所产生的一种味觉变化。
前文说可能产生的回甘的解释就是上述所说的了。那么，之所以说是可能，主要是目前一些科学工作者他们认为影响回甘的原因还有别的方面，比如黄酮或者糖类以及一些有机酸等物质，这些物质对回甘也是有很大的影响的。
［回甘与回甜的区别］
在了解了什么是回甘，以及产生回甘的原因之后，接下来还有一个问题，那就是你知道什么是回甜吗？回甜是由于茶叶中含有茶多糖，我们在味觉上能感觉到甜的滋味，这是由于茶多糖一些糖溶解到了茶汤之中，给我们一种甜的味觉。所以说，回甘和回甜还是有一定的区别的。
「小结」
经过上述的一些稍微专业的话语，虽然在茶学界还没有对回甘有一个明确的解释，但是也有许多关于回甘的解释。茶友们在阅读本篇文章之后，可能已经对回甘的认识有一个较为深入的了解。像武夷山正岩产区的茶叶往往就会表现出回甘快且明显的这种优异特征。除了岩茶外，其他茶类也会有回甘，如普洱茶、晒青绿茶等，它们也有回甘的特征。
品质较好的茶中，我们常常能够尝到回甘的味道。我们在喝茶之时，选择适合泡这类茶的手法，有意识地察觉回甘，这样我们对回甘的敏感度也会加大了。因此，下回出去喝茶的时候，听到别人说到回甘，你也可以发表一下自己对回甘的见解。
