说到茄子干有的人可能根本不知道是什么菜，有的人呢可能已经开始流口水了。茄子的吃法有蒸、炒、烧还有凉半，茄子美味独特营养丰富，不知道茄子干的快来学习吧。下面为大家带来茄子的几种独特做法——茄子干。
做法一
茄子干
食材：干茄子100克、糯米130克、甜酒曲适量、白糖20克、干辣椒2千克、大蒜1千克、盐味精适量。
做法：
1、茄子洗净，锅内放一半水烧开，将茄子放入锅中煮3分钟，煮至茄子变软变色捞起剥开放太阳下晒干。
2、把20千克糯米做成甜酒酿，剩下的煮成糯米饭，和甜酒酿一起搅拌成浆糊状。
3、把干辣椒、大蒜切碎粒，和白糖、味精、盐放一起倒入芯料内搅拌均匀。
4、在两块茄子皮中包上2公分的芯料，放在太阳底下晒10小时。
5、把晒后的夹心茄子干毛丕，放在锅里蒸2小时停火，放到第二天早上刷出，在放太阳下晒10小时，晒到茄子干含水量少于百分之十五以下。
6、用真空袋装起或用陶瓷灌装起密封，就可以使用了。
做法二
骨汤香辣茄子干
食材：茄子干、骨汤200克、盐、老干妈豆鼓辣酱、蒜、洋葱、青椒、香菜。
做法：
1、茄子干用水冲洗一下，在泡20分钟，捞出挤干水备用。
2、蒜切片、洋葱切丝、青椒切丝、香菜切段。
3、炒锅加少许油烧热放入蒜爆香，下茄子干煸炒。
4、放入骨汤，再放适量水至淹没茄子干，烧沸后调小火烧到汤将尽时加入豆鼓辣酱和盐煸炒均匀，然后放入辣椒和洋葱炒匀，关火撒上香菜即可。
做法三
茄子干腊肉
食材：腊肉、茄子干、干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、鸡精、酱油、花生油。
做法：
1、锅里放少许油烧热放入腊肉煸炒出油，加入辣椒、葱、姜、蒜炒香。
2、放入茄子干翻炒香后加入少许水焖一会。
3、焖至汤块干时放入蒜苗和鸡精翻炒均匀即可。
做法四
五花肉炒茄子干
食材：五花肉、茄子干、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、红糖、盐、桂皮、料酒。
做法：
1、茄子干用水泡半小时左右。
2、五花肉切成条，锅里放水烧开放入五花肉和一勺料酒，氽烫变色捞出洗净浮沫。
3、葱切段，姜切片。
4、炒锅放油烧热倒入五花肉翻炒，放入一勺料酒煸炒至料酒蒸发完。
5、放入葱、姜、八角、桂皮翻炒到五花肉变黄，加入生抽、老抽、红糖、翻炒至上色。
6、放入开水淹没肉，煮沸后调小火煮40分钟左右。
7、把泡好的茄子干挤干水，肉烧到汤汁适量时放入茄子干，加入适量盐在煮10分钟左右至汤汁快干时即可起锅装盘。
小贴士：
1、茄子干泡的时间自己把握不要跑的太久。要留有一点韧劲更好吃。
2、加盐辣酱等调料要根据自己的口味适量放入，茄子干本身就有咸味。
3、水不要用冷水，用开水或冷开水。
4、加入茄子干是如果汤汁少可以适量加点水，但不要加多避免把茄子干煮烂没韧劲。
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