勾芡是什么意思|勾芡用什么淀粉

勾芡是什么意思|勾芡用什么淀粉,勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好