东坡肉的来历和典故：北宋元年，苏轼被贬黄州，在东坡过起了农耕生活，并自称“东坡居士”。在那里，苏东坡每天除了劳作和赋诗下棋，还在闲暇时间琢磨起了烹饪技术，苏东坡有一道糯而不腻的烧猪肉博得了客人的高度夸赞。
苏轼——苏东坡名满天下。
一是因为他的诗词文章为千古一流，为古今文人中最顶尖的优秀者之一；二是因为他为官清廉，从不阿谀逢迎，经常自请外放到各地为官。而且到哪里都为民办实事，深受民众爱戴。三是他除了精神生活丰富，也很会享受物质生活。
苏轼除了给我们留下了丰富的精神财富——众多优美浪漫的诗词文章，还给我们留下了丰富的美食菜谱，比如有名的东坡肉。
说起东坡肉，就不得不说起苏东坡曾经为官的三个地方：徐州，黄州，杭州。
苏东坡
一.东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
话说宋神宗时的公元1077年四月，苏轼到任徐州知州。七月，黄河在澶州一带决口，八月洪水围困了徐州城。苏轼率领禁军武卫营，和全城百姓共同抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓为感谢这位领导，纷纷杀猪宰羊，提酒送菜慰劳苏知州。
苏轼一看推辞不掉就收下猪肉，然后指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃过都觉得肥而不腻酥香味美，一致称为“回赠肉”。此，“回赠肉”就在徐州一带流传，成为当地名菜。这在徐州的文史资料中多有记载。
二.在黄州自号东坡，并写出《食猪肉诗》。
公元1080年二月一日，苏轼因为著名的“乌台诗案”，被贬到湖北黄州任团练副使。因为这个职位俸禄微薄，实在无法养活家人。于是，他便在黄州城外的东坡上开荒种地，且幽默地号称自己为“东坡居士”。这就是日后“东坡肉”的由来。
在黄州的苏东坡
在黄州生活期间，他还亲自动手烹饪红烧肉，并将烹饪经验写入一首《食猪肉诗》中：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，虽然在当地有了一些影响，但当时在全国并没有多大名气。
三.在杭州使西湖旧貌变新颜，也成就了“东坡肉”。
宋哲宗时的1089年，苏轼第二次来到杭州为官。此时逢大旱，饥馑和瘟疫一同袭来。苏轼下令减价出卖平米，且自费找人做了很多粥和汤药，派人带着医生分街坊给百姓治病，救活了很多人。五六月间，浙西一带大雨导致太湖泛滥，庄稼大片被淹。苏轼及早采取有效措施，组织民工疏浚西湖筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓十分感谢苏轼，都夸他是贤明的父母官，又听说他在徐州和黄州时喜欢吃猪肉，于是过年时又抬猪担酒给他拜年。苏轼收到肉后，又像徐州那样指点家人烧得红酥酥的，分送给民众们吃。大家吃后无不称奇，就把他送来的肉称为“东坡肉”。
至此，就有了日后流传千年的、脍炙人口的“东坡肉”。
诱人的东坡肉
追本溯源，苏轼的红烧肉最早是在徐州首创，在黄州时得到进一步提高，在杭州时最终成熟且闻名全国。
我们热爱苏轼，不仅爱他的诗词文章，也爱他的美食——东坡肉。
