1.首先将姜清冼后晾干，切成薄片加入食盐用手搓置四小时。
2.取锅放冰糖和白醋小火慢慢熬制，使冰糖融化充分放凉。
3.把姜片攥干水分放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁的量以刚没过姜片为宜加盖密封2天后即可。
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我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:请问嫩生姜怎么腌制？
嫩姜的腌制要用到的主料是嫩姜，配料糟辣椒、食盐。
嫩姜洗干净，嫩姜不用刻意去表皮的，在清洗的时候该脱落的皮会自然脱落，洗净晾干水分，在把嫩姜切薄片备用，糟辣椒能自己做当然是最好的，不过我一般都选择买现成的，因为用量不是很大，自己做起来比较麻烦。
把切好的嫩姜找一个没沾过油或者是洗净的盆跟糟辣椒放在一起，我一般的用量是3:1，嫩姜3公斤，放一公斤糟辣椒，食盐要看糟辣椒的盐分而定，这个自己掌握，混合均匀，找一个密封的双口罐装上，记得要经常加水，不要让罐口漏气，几天就可以吃了，脆脆的，很好吃，可以当咸菜，也可以煮鱼，做一次可以吃一年，因为嫩姜就夏天六七月份有。
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腌制生姜最好要用那种嫩江腌制生姜能生津开胃化痰止咳还能用于日常下饭一下，以下腌制生姜的方法。
准备食材，嫩姜500克二塘15克，醋，20毫升盐，20克，生抽20毫升
方法步骤
1.将嫩姜洗干净，去掉姜口的红皮放到通风口晾干水分，不然容易在腌制过程中腐败，如果没有去除红皮，泡出来的，姜片会是淡淡的玫瑰红色哦
2.可以装到网山中晾干，用袍子将能将处理成片状炮制可以把姜片处理得很薄，有利于接下来的入味
3往姜片中加入食盐搅拌均匀，开始腌制，腌制时间为三个小时，将将中水分腌制出来，
4.将腌制好的姜片取出炸干水分，根据个人口味加入糖，生抽和醋给任将调味
5.将任将与调料味的放于盒子中密封保存，最好是玻璃瓶大起入味盛放的瓶子，一定要干净无水无油，不然姜片很容易在以后长期的实用中变质
6.入味的过程类似于腌制过程，一般一天后即可使用，注意炎热的夏天要记得把内江放入冰箱保存了哦！
