十三香是什么调料,十三香正确用法和用量分享

十三香是什么调料,十三香正确用法和用量分享

  大厨教你秘制“十三香”的配方,一共5种,收藏起来轻松提高厨艺。

  很多人都喜欢下厨做菜,看到自己做出来的美食,被家人喜欢,也是一种幸福。想要做饭好吃,除了磨练厨艺以外,就是对各种香料的灵活掌握和熟练运用了。每个大厨都有自己喜欢用的香料配方,甚至在做菜的过程,还会不断的进行改良,以达到最满意的味道。

  常见的香料有五香粉和十三香,五香粉多用于白案(面点)和素菜,十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错,但是有点千篇一律,很难做出非常有特色的美味来。下面大厨教大家5种秘制“十三香”的配方,每一种都很好用,喜欢的话可以收藏下,轻松提高厨艺!

  1、【百搭型十三香】,花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

  这适用于一般的菜品,个人感觉比市场上的十三香好用一点,不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话,可以在家做,食材配齐后,清洗干净,晾干水分,在锅里干炒,完全脱水为止,然后放进料理机打成粉末即可。下面以此类推,做法一样。

  2、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

  3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克,孜然60克,八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克,良姜25克、陈皮25克,花椒20克、丁香5克、山楂20克。

  下面重点说一下小龙虾的配方,有2种,一种是浓香十三香配方。另外一种是麻辣小龙虾的配方,麻辣小龙虾配方除了基础十三香外,还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。(5种配方都是以500克为例子,大家可以按比例调整用量)

  4、【浓香小龙虾】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。

  5、【麻辣小龙虾】、白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。

  辅料:郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。十三香只是虚指13种香料,实际上可能10种就够,也可能要20多种,要灵活掌握,不必局限13种。

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