羊肚菌又称羊肚菜，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌属低温高湿性真菌，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。
羊肚菌在全国大部分地区都有生长，由于羊肚菌有丰富的营养成分和重要的药用价值，被人们称为“天然、营养、多功能”的健康食品。（需要注意的是，在最新版的食药同源目录中，并没有羊肚菌。）
羊肚菌的营养成分：
1、氨基酸及蛋白质
羊肚菌中蛋白质含量在20%左右，羊肚菌子实体中含有17种常见的氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸最高，可分别达到124.54mg/g和68.40mg/g。研究人员还发现羊肚菌含α-氨基-异丁酸等稀有氨基酸，这些稀有氨基酸决定了其具有的独特风味，因此，羊肚菌具有很好的提鲜作用，可用于开发鲜昧剂。
2、脂类
据分析，每100g羊肚菌的脂类含量为3.82-6.16g，且脂肪酸种类十分丰富。
3、维生素
羊肚菌中维生素不仅含量丰富，而且种类较多。研究发现，羊肚菌中含有VB（包括烟酸、叶酸、泛酸等）、还有VE、生物素等等。此外还有丰富的胡萝卜素和4种叶黄素；和5种叶黄素。
4、矿物质
羊肚菌中至少含有20种以上的矿物质，包括Ca、Mg、P等常量元素和Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe等微量元素。羊肚菌中Fe含量较高，是补充血铁非常上好的食材之一。羊肚菌中Cd、Pb、Zn、Mg含量符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。这些矿质元素中Zn含量最高，Zn是人体必需的微量元素，能促进人体生长发育和增强人体免疫机能。
羊肚菌价格昂贵，是因为营养价值高吗？
虽然羊肚菌在各地都有生长，然而价格却非常昂贵。对于野生羊肚菌，价格高达上1000元一斤，市场上一般很少有见到。大多都是人工种植，人工种植的羊肚菌价格一般也在100元以上一斤。由于价格非常昂贵，因此对于普通大众家庭很少有人食用，大多通过网络渠道售往全国各地。于是有人在想，羊肚菌价格如此高安是不是因为其营养价值高呢？
事实上，羊肚菌是含有丰富的营养素。然而，其他菌类也含有丰富的营养素。而羊肚菌价格高，我个人认为主要是2个原因：
一、独特的味觉体验
羊肚菌主要还是以其独特的口感以及味觉体验，征服了人类，是世界公认的著名珍稀食药兼用菌。在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。因此，价格高昂也是无可厚非的。
二、产量很低
供需关系也是影响价格的重要因素，羊肚菌虽然很贵，然而市场上依然是处于供不应求的状态。野生的羊肚菌更是非常稀少，市场上基本无法见到。
人工种植的羊肚菌产量也很低，一般大棚种植，亩产在50—100千克不等。产量极其不稳定，甚至可能出现绝收的情况。尽管羊肚菌价格市场价高达100元一斤，按照100千克计算最高也就2万元。除去成本以及中间商的差价，农户到手的所剩无几。
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因此，一般很少偶个体农户去种植羊肚菌，大多是拿到政府的扶贫补贴，并且以及找到销路的一些机构或个人才会去种植。很多农户种植羊肚菌，都是靠政府的扶贫补贴才能实现一定的收益，否则亏损的可能性更大。因此，即使在市场上买到了100元的羊肚菌，事实上也是享受了政府的补贴金，否则羊肚菌或会更加贵。不知道您对此怎么看？
