松鼠鳜鱼怎么读,为什么叫松鼠桂鱼

松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。

这个菜的名字来源其实很简单,就是因为成菜像松鼠,所以得名。

据记载,清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“刷季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。

现在的松鼠桂鱼就是在这个松鼠鱼的基础上发展而来的。而区别就是,以前的松鼠鱼是挂蛋糊炸,而现在的松鼠桂鱼是拍干淀粉,其它都差不多。

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