一提到“辐照”或者“辐射”这类词汇，是不是觉得很恐怖？
其实生活中的辐照加工食品无处不在， 目前国内批准的国家标准的辐照食品卫生标准有8个：
批准的辐照食品卫生工艺标准国家推荐标准有17个：
从这些名称中，大家可以看到辐照技术已经涉及到我们食品中的很多方面了，但是我们也不必谈辐射色变， 即便没有食品工业出现，在大自然中的食品中也存在核辐射 ，因为生物体与其所生存的外环境之间存在物质交换过程，绝大多数动植物性食品中都含有不同程度的天然放射性物质，比如动物和人体骨骼主要富集226Ra（镭） ，以浮游生物为食的鱼类210Po（钋）含量较高，尤其在肝组织、精、卵细胞为甚，大家爱吃的野菜地衣（地皮菜）对210Po有很强的富集作用。
因此，我们生活的环境中，其实辐射无处不在。所以，我们要担心的不是存在核放射这件事情，而是这种放射超出了一定范围和剂量，就会对健康产生不可逆转的伤害。
这种超出范围和剂量的核污染主要来源有三方面：第一个就是核爆炸，比如原子弹和氢弹爆炸，一次核爆炸会产生数百种放射性物质；第二个就是核废物的排放，主要来源于核工业的生产过程，排放不规范，对周围的水源和食物造成污染；第三个就是意外事故，比如前苏联的切尔诺贝利事故和这次的日本核泄漏。这种事故中大气和水源中排放的放射性物质剂量都不是人体所能承受的，更不是受人为控制的。
为了消除大家的内心恐慌，很多人还会特别区别“辐照“、”辐射”的字面意思，其实在上世纪八十年代的食品工艺教材中，只有辐射保藏工艺这个名字，辐照食品应该是近几年为了消除大家的恐慌心理，新造的一个名词，如果非要说出不同，那么就是辐射是个工艺工程，辐照食品是经过辐射工艺处理后的食品。
辐照主要是食品工艺上用来延长食物的保藏期限的手段，和我们大家比较不喜欢的化学药物保藏手段相比，它不存在农药残留的问题，能够保持食品原有的新鲜状态。这种技术可以抑制病毒活动、直接或间接地破坏微生物、杀死昆虫特别是幼虫细胞、杀死酵母或霉菌、致死寄生虫、改变蔬果的生理活动、抑制根菜类比如洋葱、土豆、大蒜发芽。这些对于延长食品的流通周期都有很大的作用，减少食物的腐败变质。这样南方人才可以吃上北方的食物，北方人也可以吃到南方的味道。辐照工艺在食品工业加工中是比较常见的。
辐照食品对于食物本身的影响可能会反应到维生素C的破坏、原果胶变成果胶质及果胶酸盐、纤维素以及淀粉的降解、某些蒜的破坏以及色素的变化等，其他营养成分没有显著的变化。对于人体而言， 因为辐照食品所用的能量相对来说是较低的，这个强度要低于食品中元素激发所需的临界能量，因此食品辐照时不会激发食品中的物质产生感生放射性。
但是正如你长期胡吃海塞各种食物也会得各种病症一样，如果你长期吃某种辐照食物也会产生健康隐患，美国食品跟踪调查组织“食品和饮用水观察”成员韦诺娜·豪特是《辐照杀菌与食物之死》的作者。她认为，辐照杀菌食品可能诱发癌症、未成年死亡和体重过轻。她在书中引用了一些动物实验结果显示，长期食用辐照食品会造成体重减轻。 所以，呼吁国家对辐照食品的标识张贴加强管理，让民众对于此类食物有辨识的能力，吃得明明白白，更加安全放心件。
