最正宗的四川红油做法红油的做法！教你一次做齐红油和油辣椒酱！川味辣椒油，也就是俗称的红油，可以说是整个川菜的灵魂。可以说如果少了红油，川菜就达不到今天这番成就。
正宗的红油做法，加上适当的改良，一次就能做好红油与辣椒酱，不浪费一点食材。
主料：辣椒、菜籽油，花生米、肉馅配料：葱、姜、桂皮、八角、山奈、丁香、紫草调料：盐、味精、花椒粉，白糖
1、辣椒干锅炒制到颜色变深时取出放凉后用擂钵或者粉碎机加工成碎辣椒片（别太细了）备用，其它材料也准备好。
2、锅内倒入大量菜籽油，加入花生米开火，不断翻锅，等花生米噼里啪啦炸声没有后就关火捞出花生米备用，这时菜籽油也烧好了。
3、捞完花生米后锅内的油温大约在6成热左右，加入葱、姜、桂皮、八角、山奈、丁香，靠余温炸制，紫草单独用漏勺装好在油里涮几下就可以了（时间久了影响味道和颜色）。等油温差不多2-3成热的时候捞出所有香料扔掉不用。
4、把辣椒加入锅里，不断翻搅，等油凉了后开小火，加入肉馅翻炒，要点就是火小，翻炒不能停，由于加了肉馅含有水分，所以辣椒也不容易糊，等肉馅炒干的时候辣椒已经酥脆了就可以关火。
5、找一个大点的容器倒入炼好的辣椒油，加入开始炸好的花生米，翻匀后打上保鲜膜，静置1-2天，期间时不时去翻搅一下。不用放冰箱，做好的辣椒油没有水分，在常温下很久都不会坏的。
6、静置一天后油的颜色就变鲜红明亮了，这时可以把上面的碎辣椒先捞出，再沥出红油单独存放，红油的做法就算完成。再把捞出的碎辣椒倒到炒锅里，盆里剩下的辣椒也一起倒进去，加入盐、味精、花椒粉，少量白糖，开小火炒匀后油辣椒酱也就完工。
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在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油！
重庆红油制作一、所需材料：
菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子弹头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g
香料:
八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用，
二、制作流程:
1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用，
2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油
3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用，
